Vegetariskt

Vegetariskt

Persiskt ris tahdig och Auberginegryta mirza ghasemi

Ett persiskt recept från SVT:s Gokväll. Fantastiskt gott, men det tar lite tid. Börja med riset.


Det är skillnad på ris och ris, särskilt på detta ris!

Persiskt ris tahdig

4 dl basmatiris
2 tsk salt
25 g smör
1 msk rapsolja
1 nypa saffranstrådar
1 msk matyoghurt

1/2 dl berberi eller tranbär

Skölj och låt riset ligga i saltat vatten ett par timmar. Skölj riset noga tills vattnet är klart. Koka riset 5 minuter i rikligt med vatten och salt. Häll av i ett durkslag.

Hetta upp olja och smör i en teflonkastrull. Rör ner saffran och yoghurt i smöret. Häll på riset. Gör några hål i riset med skaftet på en trägaffel. Lägg på en handduk och lock. Stek riset på ganska hög värme i ca 10 minuter och sänk sedan värmen maximalt och låt riset svälla ytterligare 45 minuter.

Låt riset svalan lite och stjälp sedan upp det på ett stort ser serveringsfat. Mitt föll isär men det blev gott ändå!

Stek berberi eller tranbär i lite smör och lägg på riset.

Auberginegryta mirza ghasemi

2 aubergine
5 klyftor vitlök
1/2 tsk gurkmeja
3-4 mogna tomater
2 msk tomatpuré
1 nypa socker
1-2 tsk salt
2 ägg
1/2 dl valnötter

Rosta auberginen i ugnen på 225° Stick hål med gaffeln och låt den ligga minst 20 minuter tills de har sjunkit ihop och skalet svartnat. Gröp ur och tärna.

Finhacka vitlöken och låt den svettas på medelvärme. Vänd ner gurkmeja och tomatpuré. Tärna tomaterna och lägg i tomaterna. Låt koka i 15 minuter.

Lägg i de tärnade auberginerna, tillsätt svartpeppar och socker. Låt koka ytterligare 15 minuter.

Strax före servering, knäck ner äggen och rör om tills de stelnat.

Servera med ris, valnötter.

Njut av nya goda smaker!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Grönskaspankaka

En lättlagad rätt där man kan använda det man har hemma för tillfället. Här var det den sista paprikan från svinn-smarta lådan och en liten purjolök plus det sista av osten som hamnade i stekpannan. Idén kommer från svärmor Margaretha som bjöd på något liknande för många år sedan. Ett gott alternativ till fläskpannkaka.


Söndagslunch, mellan gudstjänst och museibesök.


Gunillas specialgren - att laga mat av det som finns hemma!

1 paprika
1 liten purjolök
2 ägg
2 dl mjöl
4 dl mjölk
salt
riven ost
smör

Tärna och skiva grönsakerna. Stek i smör. Blanda mjölet med 2 dl mjölk och vispa slätt. Tillsätt resten av mjölken och äggen plus en knapp tesked salt. Fördela grönsakerna i 2 stekpannor, häll på pannkakssmet och toppa med med riven ost. Grädda ca 20 minuter i 175°.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Halloumi- och morotsbiffar

De här små biffarna blev lika goda som jag tänkte mig när jag läste receptet i Allt om Mat. Så blir det inte varje gång. Lätta att göra också!


Fredagsmys på Jakobsdalsgatan.


Forma biffarna och lägg dem på plåten. Strö därefter pankon över biffarna.

250 g morötter
200 g halloumiost
2 ägg
0,25 dl panko, japanskt ströbröd
vitpeppar
olja
panko

3 dl risoni
1 citron
1 msk olivolja
1 liten rödlök

2 dl yoghurt naturell
gurka
1 vitlöksklyfta

blandsallad

Skala och riv moroten fint. Grovriv halloumi, blanda med uppvispat ägg, panko och vitpeppar. Forma biffar med oljade händer eller med plasthandskar. Pensla biffarna med olja och strö på panko. Tillaga i ugn 250° i 10 minuter.

Koka risonin i 10 minuter. Skölj i kallt vatten, blanda med citronskal, saft och olivolja.

Riv gurkan fint, blanda med yoghurt och en pressad vitlök.

Servera biffarna med risonisalld, tzatziki och färsk sallad.

God fredag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Shephards pie, vegetarisk

 Jag gjorde traditionell Shephards pie till barnbarnen och en vegetarisk till Torgny.


En favorit från åren i England!

1 liten hackad gul lök
smör
1 näve smulad trattkantarell
quornfärs
olja
soja
vitpeppar
1 lättvispat ägg
riven ost
potatismos

Blötlägg trattisarna. Stek löken i smör och tillsätt svampen. Låt fräsa en stund. Tillsätt färs och olja och stek en stund. Smaksätt med soja och vitpeppar. Låt svalna lite och rör ner det lätt vispade ägget. Lägg i botten på en smord form. Lägg på riven ost och toppa med potatismos. Gratinera i 200° ca 15 minuter.

Här finns receptet på köttvarianten

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Grönsaksfylld tortilla

Det går att fylla tortillabröd med det man gillar. Lätt och gott.


Planen var crêpes, men det blev tortillabröd. Stundens ingivelse, och det som fanns hemma.


Gunilla har gott handlag i köket!

4 tortillas
1 liten zucchini
15 skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
smör
örtsalt
2 msk färskost
2 msk crème fraiche
1 dl lagrad ost

Tärna champinjoner och zucchini och stek var för sig i smör och vitlök. Blanda grönsakerna med färskost och crème fraiche. Lägg en klick smör i stekpannan och en ett tortillabröd. Lägg på grönsaksröra och toppa med riven ost lägg på det andra tortillabrödet. Värm båda sidorna på låg värme tills allt är varmt och osten har smält.

Grönt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Klimatsmart lasagne

Det här är resultatet av den klimatsmarta grönsakslådan för 20 kronor på Willys. Jag tog lök, tomat, champinjon och paprika från lådan och köpte till färska lasagneplattor och keso.


Söndagsmiddag på Jakobsdalsgatan, lasagne med massor med godsaker i.


Godsakerna får gärna rinna ut på tallriken.


Lasagne i vardande, lager på lager.

2 portioner

4 färska tomater
10 färska champinjoner
liten gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 gul paprika
olivolja
1 liten burk keso
3 färska lasagneplattor
örtsalt, svartpeppar
riven lagrad ost

Skiva champinjonerna och finhacka löken, stek i smör och vitlök. Skålla tomaterna och hacka dem. Blanda dem med champinjonerna och smaksätt med örtsalt och svartpeppar.
Tärna paprikan och stek i olivolja, den får gärna ta lite färg. Låt svalna och blanda med keson.
Varva de två rörorna och lasagneplattorna i en smord form. Lägg riven ost på toppen. Grädda i 175° ca 25 minuter.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny