Saffranssoppa med musslor

När vi  har var på västkusten i sommar gjorde vi denna soppa. När vi kom hem och spontaninbjöd vänner som haft inbrott gjorde vi den igen, eftersom vi visste att den var en fullträff att bjuda på. Lite pyssel men väl värt besväret.


Gillar man fisk och musslor är detta en fullträff!

en bit lax
en torskfilé
färska musslor
1 fänkål
4 stora tomater
4 dl vatten
1,5 fiskbuljongtärningar
1 kuvert saffran
1,5 dl grädde
smör
1 flaska matlagningsvin vit
2 schalottenlökar

Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör. Häll i vinet och koka upp. Häll i de tvättade musslorna. Koka kraftigt tills musslorna öppnat sig. Ställ åt sidan.

Skiva fänkålen tunt, spar "dillen" till dekor. Fräs i smör. Skålla tomaterna, tärna dem. Häll på vatten och buljongtärningarna, lägg i tomaterna och saffran. Koka upp i ett par minuter. Sila bort grönsakerna och spara dem.

Dela lax och torsk i kuber och koka i spadet var för sig på medelvärme. När de är kokta lyft upp dem och ställ i ugnen på 100 grader.

Lägg tillbaka grönsakerna och koka soppan i 20 minuter. Tillsätt grädden och koka upp. Lägg fisk i botten på en sopptallrik. Häll på soppan och toppa med musslor och fänkålsdillen.

Musslorna som blir över kan gratineras med vitlökssmör.

Soppa är bra bjudmat!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny