Biskopens Sötpotatissoppa

 Den här goda soppan gjorde min värdinnekollega Birgitta när biskop Susanne visiterade Partille pastorat.


Soppa är ibland underskattad mat. Vi gillar soppor och här var ett nytt recept för oss.

1 kg sötpotatis
1/2 gul lök
1 liter vatten
2 grönsaksbuljong
olivolja
salt, svartpeppar

Skala och tärna sötpotatisen och klyfta löken. Lägg olivolja i en eldfast form och rosta sötpotatis och lök i 225° 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Mixa sötpotatisen och löken med buljongen, smaksätt med salt och svartpeppar. Till den söta soppan är det gott med fetaost, svarta oliver eller färska basilikablad.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny