Persiskt ris tahdig och Auberginegryta mirza ghasemi

Ett persiskt recept från SVT:s Gokväll. Fantastiskt gott, men det tar lite tid. Börja med riset.


Det är skillnad på ris och ris, särskilt på detta ris!

Persiskt ris tahdig

4 dl basmatiris
2 tsk salt
25 g smör
1 msk rapsolja
1 nypa saffranstrådar
1 msk matyoghurt

1/2 dl berberi eller tranbär

Skölj och låt riset ligga i saltat vatten ett par timmar. Skölj riset noga tills vattnet är klart. Koka riset 5 minuter i rikligt med vatten och salt. Häll av i ett durkslag.

Hetta upp olja och smör i en teflonkastrull. Rör ner saffran och yoghurt i smöret. Häll på riset. Gör några hål i riset med skaftet på en trägaffel. Lägg på en handduk och lock. Stek riset på ganska hög värme i ca 10 minuter och sänk sedan värmen maximalt och låt riset svälla ytterligare 45 minuter.

Låt riset svalan lite och stjälp sedan upp det på ett stort ser serveringsfat. Mitt föll isär men det blev gott ändå!

Stek berberi eller tranbär i lite smör och lägg på riset.

Auberginegryta mirza ghasemi

2 aubergine
5 klyftor vitlök
1/2 tsk gurkmeja
3-4 mogna tomater
2 msk tomatpuré
1 nypa socker
1-2 tsk salt
2 ägg
1/2 dl valnötter

Rosta auberginen i ugnen på 225° Stick hål med gaffeln och låt den ligga minst 20 minuter tills de har sjunkit ihop och skalet svartnat. Gröp ur och tärna.

Finhacka vitlöken och låt den svettas på medelvärme. Vänd ner gurkmeja och tomatpuré. Tärna tomaterna och lägg i tomaterna. Låt koka i 15 minuter.

Lägg i de tärnade auberginerna, tillsätt svartpeppar och socker. Låt koka ytterligare 15 minuter.

Strax före servering, knäck ner äggen och rör om tills de stelnat.

Servera med ris, valnötter.

Njut av nya goda smaker!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny