Ratatouille

Ännu ett svinnsmart* recept. Den här gången blev det fruktsallad och rågkusar med guacamole till frukost och ratatouille till lunch. Jag älskar utmaningen att fundera ut vad det kan bli av de här frukterna och grönsakerna! Ibland blir det extra gott. Receptet kommer från Allt om Mats vegetariska kokbok och är ett storkok (många portioner).


Svinnsmart mat gjort på varor med kort datum och/eller smärre defekter ...


... är vacker att se på ...


... och innehåller många goda smaker.

4 gula lökar
10 vitlöksklyftor
4 röda paprikor
4 gula paprikor
4 squash
2 aubeginer
4 msk olivolja
6 burkar krossade tomater
2 msk timjan
1,5 msk salt
1 msk strösocker
1 msk sambal olek
4 lagerblad
1 tsk nymald svartpeppar

Tärna lök, paprikor, squash, aubergine och finhacka vitlöken. Lägg på plåt och häll över olivolja. Rosta i ugnen ca 1 timme på 175°. Rör om på plåten några gånger. Häll över de rostade grönsakerna i en vid kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Koka i 30 minuter. Servera med ris eller surdegsbröd.

*Svinnsmart är Willys lådor för en tjuga med frukt och grönt som är på väg att passera bäst för-datum eller med mindre skador.

God fredag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny