I dessa coronatider när vi inte kan resa så tycker jag att det är en liten tröst att få laga och äta god mat från andra länder. Det här receptet kommer från Zenias kök. Tareq Taylor har också lagat detta i sitt TV program när han åker tillbaka till Jerusalem där hans pappa kommer ifrån. Lite bökigt att laga men väldigt gott. Vanligtvis är det kött i, men Zenias recept är veganskt.

Idag lagade vi mycket och gott. Vi blev mätta, fick rester till nästa dag och några matlådor.

Börja med att ugnsrosta aubergine, potatis och blomkål.

Blanda det blötlagda riset med kikärtor och kryddor (vi tog lite extra kryddor!).

I botten på kastrullen läggs tomat i olja ...

... aubergine ...

... blomkål och potatis.

Toppa med riset och häll på vattnet.

Koka med handduk så inte ångan läcker ut.

I avvaktan på att rätten blir kokt rostas toppingen i en panna.

6-8 portioner Makloubeh
6 dl långkornigt ris
1 frp kokta kikärtor, sköljda och avrunna(á 400 g)
1 aubergine
1 blomkålshuvud
4 st fasta potatisar
2 tomater
8 dl vatten
Olja till pensling
Kryddor:
1,5 tsk sjukrydda
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk gurkmeja
2 grönsaksbuljontärningar 
Salt & svartpeppar
Garnering:
2 dl nötter (välj och mixa fritt. Sötmandel, cashew eller pinjenötter passar perfekt)

Gör så här
Skölj riset och lägg i en skål, häll över ljummet vatten och låt stå i ca 20 min. Sila sedan av riset och lägg i en bunke, blanda med kikärtorna. Mortla eller smula buljongtärningarna fint. Krydda ris och kikärtor med sjukryddor, gurkmeja, paprikapulver, buljongen, blanda och låt riset stå och “marineras” i ca 30 min.

Värm ugnen till 225° eller ha gärna grillfunktion på. Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär aubergine i bitar, skär blomkål i buketter, skala och skär potatis i runda bitar. Pensla grönsakerna med rapsolja och baka sedan mitt i ugnen tills de får en fin färg, ca 20-26 min. Ta ut grönsakerna från ugnen och strö på lite salt.

Smörj botten av en gryta med ca 2 tsk olja. Skär tomater i runda skivor och lägg i botten av grytan. Lägg potatis över tomaterna, sedan aubergine och blomkål. Häll över det kryddade riset.

Koka upp 8 dl vatten, tillsätt 2 msk rapsolja, salt & peppar i vattnet. Häll över riset och täck med ett lock. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme och låt tillagas långsamt tills riset är helt genomkokt. Koktiden varierar beroende på riset, ca 20-30 min är en lagom tid. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt. Låt riset svalna i grytan en stund. Lägg sedan en bricka på grytan och vänd på den upp och ner så undersidan av riset hamnar uppåt på brickan. Stek nötter gyllene i olja och toppa sedan riset. Servera genast med en fräsch syrlig sallad och myntatzatsiki.

Receptet kommer från Zeinas Kitchen

Det blev många matlådor av detta!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny