Ett sätt att variera aubergine är med denna linsröra, som också passar bra som vegetariskt alternativ till tex mex. Jag hittade också ett nytt armeniskt tunnbröd Lavash, som finns på en välsorterad brödhylla tillsammans med Libabröd. Receptet hittade jag på nätet. www.koket.se

Vi hittar ofta aubergine i svinnsmartlådorna på Willys, så det är roligt att leta nya recept.

Efter en stund i ugnen ...

Ett för oss nytt bröd vi hittade i brödhyllan på ICA Focus, vår "lilla" närbutik.

2 aubergine
2 dl svarta linser
1 hackad gul lök
3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 burk krossade tomater
salt och svartpeppar
olja
150g fetaost
Tzatziki eller turkisk yoghurt
Lavash eller Libabröd

Dela auberginen i halvor och pensla med olja och lite salt. Rosta i ugnen i 225° 20 minuter.

Koka linserna i 20 minuter. Fräs löken i olja, spiskummin och koriander.  Tillsätt tomaterna. Koka såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Mixa de kokta linserna och blanda med tomatsåsen.

Ta ut auberginerna. Gör ett snitt i mitten och pressa isär kanterna med en gaffel så att de blir som en skål. Fyll på med röran och toppa med smulad fetaost. Gratinera i en halvtimme på 175°.

Servera med bröd och tzatziki.

Av resterna går det att göra en restrulle. Färs, rödlök, tomater och crème fraiche. 12 min i ugnen.

Rester är inte det sämsta!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny