På Winckleys café i Preston har de goda och maffiga muffins, Lemon drizzle. Jag kombinerade tysk citronkaka (sju sorters kakor) med engelsk lemon curd i ett försök att återskapa, en vinnande kombination om jag får säga det själv.

Somrig muffins att avnjutas i solen.

150 g smör
3 ägg
2 dl socker
0,5 krm salt
rivet skal av 1 citron
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
pärlsocker

saften av 1 citron
1,5 dl florsocker
1 msk vatten

lemon curd

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och salt pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver och citronskal. Rör ner det avsvalnade smöret. Fördela i sex stora muffinsformar. Grädda i 200 grader i 25 minuter. Blanda citron, vatten och florsocker. Skeda över de varma muffinsarna. När muffinsen svalnat spruta i lemon curd med en spritstyll.

Med ett specialverktyg inköpt i Chester går det smidigt att få in en klick lemon curd i muffinsens mitt.

Soliga sommar!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny