Det här riset fick vi första gången vi var hemma hos vår Iranska vänfamilj Hossein och Marjan. Vi fick också vara med på deras bröllopsfest. Underbar mat och en massa glada trevliga släktingar och vänner. Det var däremot Nazi från vår nästa familj som lärde mig att tillaga riset. Hon var också en duktig husmor som lagade god och spännande mat från mellanöstern.



Iranskt ris

4 dl jasmin eller basmatiris
2 l vatten
3 tsk salt
3msk olja
berberisbär (finns i orientaliska affärer, ser ut som små röda russin)
1 tsk socker
1 msk olja

Skölj riset i mycket vatten. Koka riset i vatten och salt i 3 min. Häll olja i botten på en teflonkastrull lägg riset ovanpå låt det svälla 30 min på medelvärme. Det ska bli en hård skorpa i botten. När riset är klart så ska det hällas upp och ner på ett stort serveringsfat.  Det knapriga på toppen.

Berberisbären ska rensas och sköljas. Fräs dem mjuka i olja och socker och lägg dem ovanpå det knapriga riset.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Den här såsen har vi fått hos Jan och Ann-Britt. Vi jobbade tillsammans med dem i Liverppol under tidigt 80-tal. Jag hade precis flyttat hemmifrån och Ann-Britt var tvåbarnsmor och rutinerad husmor. Jag lärde mig mycket av henne. Den här goda såsen fick vi när vi för några år sedan besökte dem hemma i vackra Skåne. Skåne är väl Sveriges matlandskap nummer ett. Klimatet är ju gynnsamt och havet fullt av läckerheter, vi fick smaka på haj bland annat. Den här såsen passar dock bäst till lax.



Portvinssås

4-6 port

2 dl crème fraiche
3 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
0,75 dl cherry eller 0,5 dl portvin
1 burk stenbitsrom
1 msk smör
1 msk mjöl

Koka upp grädde, crème fraiche, fiskbuljong och cherry/portvin. Blanda smör och mjöl ock rör ner i såsen. Man kan också anväda ljus redning från Maizena om man vill. Koka såsen i några minuter. Rör ner stenbitsrommen strax innan servering. Såsen får absolut inte koka. Smaka av med lite vitpeppar.

En annan god varm sås är citronsås, som passar bra till egenfångad öring.



Citronsås

1 citron
1½ dl grädde
2 dl crème fraiche
1 fiskbuljongtärning

Skär strimlor av citronskalet och koka i lite vatten 1 minut. Häll bort kokvattnet och tillsätt grädde, crème fraiche och fiskbuljongtärningen. Koka upp och smaksätt såsen med ca 1 tsk citronsaft, lite vitpeppar och eventuellt lite salt. Man kan skiva kiwi och steka i lite smör.

Här kommer tre goda kalla laxsåser.

Romsås

5 dl lätt crème fraiche
1 burk röd stenbitsrom
finhackad gräslök
salt och peppar

Gurksås

2 dl majonäs
2 dl crème fraiche
½ grovt riven gurka
salt och peppar



Hjortronsås

5 dl lätt crème fraiche
1 dl hjortronsylt





Alla tre såserna är jättegoda till varmrökt lax.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Morbror Stefan och Pappa Torgny har alltid hävdat att dillchips är godast, även om kommer sist i test. Jag tror att det beror på att de till en början fick ha dem ifred. Men med ihärdig träning har fruar och barn lärt sig att äta, och till och med uppskatta dillchips. Detta blev extra tydligt när vi trötta och hungriga skulle handla i fredags och de serverade hemgjord dipsås med morötter och dillchips. Jag lät mig förföras.

Dilldip

gräddfil
lökpulver
dill
salt och peppar

Rör ner kryddorna i gräddfilen. Smaka dig fram, det ska vara mycket lökpulver. Ska man doppa morötter behövs det lite mera salt, men till chips nästan inget alls.



Gott till en öl!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Som "gå-bort-blomma" fick vi en gång en korg med ingredienserna till den här nyttiga saladen. Den passar bra till jul eftersom den innehåller grönkål. Dessutom behövs det ju ett komplement till all fet mat.



Sallad

färsk grönkål (hackad)
1 rivet rött äpple (Ingrid Marie)
1 finhackad röd lök
hackade valnötter

Dressing

1-2 msk rapsolja
1-2 msk balsamvinäger
italiensk salladskrydda



Smaklig och nyttig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

När gurkan och tomaten är dyr och smaklös är det här ett gott och vitaminrikare alternativ. Första gången jag fick den här salladen var i Stodeneskolans matsal. Jag var på ett möte av något slag... men jag minns bara salladen.



½ kinakålshuvud
2 äpplen
2 apelsiner

Skär och blanda. Det går att ha dressing till om man vill. ½ dl majonäs blandas med ½ dl crème fraiche.

Ät mera frukt och grönt och må bättre!

Mamma Gunillla och Pappa Torgny

När vi bodde i England på 80-talet var inte matkulturen mycket att hurra för. Jamie Oliver var bara ett barn då, så maten var traditionell och trist, fet och urkokt. De gröna ärtorna var konserverade och färgade illgröna! Men deras coleslaw saknar jag. Det är svårt att göra den lika god som i England men här är tre olika varianter som vi gör när andan faller på. 



Med anans

350 g strimlad vitkål
150 g krossad anans
1 dl gräddfil
2½ msk majonäs
1 msk riven pepparrot
½ msk senap
½ tsk salt

Med morot

350 gr strimlad vitkål
1 riven morot
½-1 msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
½ dl majonäs
½ dl crème fraiche

Med äpple

1 klyfta vitkål
1 morot
4-5 cm av det vita på en purjolök
1 syrligt äpple ( Ingrid Marie eller Cox orange)
1 msk vinäger
salt och vitpeppar
½-1 dl majonäs

Strimla vitkålen med osthyvel. Riv, blanda och smaksätt efter tycke och smak.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny