Fisk

Lax med wasabisås

Häromdagen hittade Andreas en systerblogg till vår. Mamma Mat heter den och den startade straxt för vår blogg, i september 2007. Där hittade vi denna spännande sås. Eftersom vi gillar sushi ville vi gärna testa denna sås. Stark och god!

Wasabisåsen var är ny och trevlig bekantskap

wasabisås

4 msk kikkomansoja
1 tsk wasabi
några droppar ättika
ca 4 msk vatten

Blanda wasabi, soja och ättika. Späd med vatten till önskad styrka. Olika wasabimärken har olika styrka. Vi åt den till grillad lax kryddad med citronpeppar och pressad potatis, precis som det stod i kollegans recept.

Smaklig och stark måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Lax med vanilj eller dill

När vi var i Strömstad för några veckor sedan så gick vi på en restaurang nere i hamnen (Amarius Gröna kök på Torskholmen), där det serverades fisk och vegetariskt. Som gjort för oss alltså :). Vi fick vara med om en smaksensation. Det var en glad norrman med stor matkärlek som drev restaurangen. Idag försökte vi återskapa lite av den smakupplevelsen.
Samuel och Anna har varit här i helgen så de fick smaka vaniljlaxen och en egnkomposition med lax och dillsås. Anna gillade vaniljen och Samuel dillen...

Vaniljsås till laxen? En smaksensation! Läckert...

4 port
 
800 gr lax dela i fyra bitar med skinnet kvar
2 dl crème fraiche eller matyoghurt
ca 1 tsk vaniljsocker med äkta vanilj (Törsleffs)
1 kg mjölig potatis
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Stek laxen i grillpanna på hög värme, köttsidan neråt. Vänd laxen med skinnsdan ner i grillpannan, ställ in i ugnen och stek färdigt i 175 gr ca 20 minuter.
Skala och skiva potatisen. Salta och peppra och häll på grädden med vitlök i. Grädda i 200 gr i ca 40 minuter.
Smaksätt crème fraiche eller matyoghurt med vaniljsocker.

En matälskare i ordets rätta bemärkelse, denna kock och restaurangägare i Strömstad.
Här är originalkocken i Strömstad. God mat och trevlig service.

Originalet från Strömstad. Grillad lax med vaniljsås.
Här är originallaxen som gav oss ett smakminne.

Den här laxen skapade jag efter "matprat" med en bekant. Vi träffades i affären i fredags och berättade för varandra vad vi skulle laga på kvällen. Hennes recept lät gott så jag tog ur minnet och gissade lite. Så här gjorde jag...

4 port

800 gr lax skinn och benfri
2 dl crème fraiche
2 dl majonäs
massor av dill
1 kg mjölig potatis
1 citron

Blanda till såsen bred den över fisken och stek den i ugnen 175 gr ca 20 minuter. Skala, koka och pressa potatisen. Skär citronen i klyftor.

Pressad potatis och lax med dillsås. Smaskens!

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Torsk med äggsås och pepparrot

En favorit från barndomens skolmat är faktiskt torsk med äggsås och pepparrot. När våra stora barn var små åt vi ofta torsk i olika varianter. Det saknar jag nu när utfiskningen har satt sina tydliga spår i fiskdisken. Men igår kväll så föll jag för frestelsen när vi var vid fiskbilen....

Till torsk med äggsås passar det bra med mandelpotatis.

4 port

1 kg torsk eller annan vitfisk
smör
salt och peppar

Smöra en eldfast form. Lägg i fisken. Salta och peppra och lägg lite smör ovanpå. Ungsstek i 200 grader i 20-25 minuter eller 55 grader med ugnstermometer.

3 dl vatten
2 dl grädde
1 fiskbuljongtärning
3 hårdkokta ägg
finhackad persilja
riven pepparrot
ljust redningsmjöl (Maizena)
ev salt

Koka upp vatten, grädde och fiskbuljong. Red av med mjölet till önskad tjocklek. Hacka äggen och rör ner tillsammans med persiljan. Smaka av med pepparrot. Häll såsen över fisken när den är klar. Servera med potatis.

Smaklig måltid

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Ugnsstekt gös

När man inte får äta torsk längre får man ta någon annan fisk. Gös är ett gott alternativ. Som vanligt när jag lagar mat skall det vara enkelt och gott. Pepparroten som vi serverade till gösen fick vi av vår fiskhandlare utanför Willys i Karlstad, "vår egen affär". Som den lokalpatriot och västkustbo han är, är det naturligtvis en lokal pepparrot (Fjärås) och den bästa enligt honom. Han uppskattar inte franska örter och vitlök. Han vill ha rena och svenska smaker till fisken.

Gösen stekes hel i ugnen

4 personer

1,5 kg hel gös
salt och peppar

Tillbehör
pressad potatis
små gröna ärtor
smält smör
pepparrot

Pressad potatis, smält smör, gröna ärtor och pepparrot.

Rensa fisken, klipp bort gälar och ta bort innamätet. Skölj ordentligt innuti och utanpå. Salta och peppra innuti. Lägg fisken på en plåt och ungsstek i ca 200 grader i 20-25 minuter. Den är klar när köttet lossnar lätt från ryggfenan.

Fiskhandlaren hade rätt. Pepparroten var pricken över i. Jättegott!!

Samklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Ostspätta

Ett nygammalt recept är ostspätta. Jag kommer inte ihåg var ifrån receptet kommer. Så jag återskapade det ur huvudet.

Ostspättan är en läckerhet, serverad med ris och en god sås.

4 portioner

800 g spättafilé
2 ägg
1½ dl ströbröd
½ dl vetemjöl
1 dl finriven ost

4 dl ris
8 dl vatten
1 tsk salt
wookgrönsaker

2 dl gräddfil
3 msk chilisås
1-2 tsk italiens salladskrydda

Koka riset enligt anvisning. Värm wookgrönsakerna och blanda. Panera spättan med ägg, mjöl och ost. Stek på medelvärme. Varmhåll i 100-grader i ugnen. Blanda dressing.

Spättafilerna doppas i ägg och panering.          Klart för servering av ostspätta med ris och chilisås.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Asiatisk lax

När det blir tid över på jobbet pratar en del av oss gärna mat. Vi har fått en ny kollega på skolan som heter Ewa och av henne har jag fått det här goda receptet. Det prövade vi nu i helgen och passade på att fira lillebrors 43 års dag.

Lillebror Göran med dottern Rebecca väntar på att få smaka på laxen

4pers.

800 gr skinnfri laxfilé
4 stora rivna morötter
2 strimlade purjolökar
5 vitlöksklyftor
ca 7 cm färsk riven ingefära
2 msk farinsocker
saften av 2 lime
salt och peppar
4-5 dl grädde
rapsolja eller smör

Asiatisk lax steker i ugnen på en bädd av morötter och purjolök, med smält farinsocker på toppen.

Fräs purjon med vitlöken. Fräs morötterna med ingefäran. Blanda i botten på en smord form eller plåt. Häll över grädden. Lägg på laxen och häll limejuicen över fisken. Salta och peppra och strö farinsockret över fisken. Lägg folie över fisken och koka i ugnen ca 25 min i 250 grader. På slutet kan man ta av folien för att få lite färg.

Smaklig måltid!

Mamma Gunila och Pappa Torgny