Fisk

Senapspanerad sej

Under vår första månad i Göteborg har vi njutit av att ha färsk fisk lättillgängligt och med god variation. Nu när semestern går mot sitt slut börjar också de lokala fiskhandlarna att öppna. Vår lokala fiskhandlare finns vid Sankt Sigfridsplan, mellan Danska vägen, Delsjövägen, en rondell och en spårvagnshållplats. Kanske inte det första ställe man tänker på när det gäller färsk fisk. Men både sonen Samuel och några andra bekanta har rekommenderat "Fiskaffären", så vi stegade in och frågade vad han hade att erbjuda oss som är nyblivna göteborgare. "Aj, kommer ni nu. Det är en röten vecka, första veckan efter semestern", svarade fiskhandlaren rappt på klingande göteborgska. Sedan föreslog han sej och Gunilla frågade vad hon skulle göra med den. Senapspanera den, kom det som ett snabbt svar. Servera med dill och potatis (Bjärepotatis som han också sålde).


Granne med spårvagnshållplatsen ligger vår lokala fiskhandlare.


Är det kyrkans märke du har på din kavaj, frågade fiskhandlare. Jag har många kunder som jobbar i kyrkan, och så nämnde han flera bekanta namn.


Panera bara på en sida och låt den bli riktigt krispig.


Mycket dill och grädde ska det vara!


Göteborgsdelen av familjen Linden samlade runt matbordet, en inte helt ovanlig plats för umgänge hos oss.

4 st portionsbitar à 150-200 g av sejrygg
4 msk stark senap
4 msk ströbröd
2 dl grädde
1 msk fond på flaska
salt och peppar
färsk dill
Servera med potatis

Sätt på potatisen, och stoppa stjälkarna av dillen i vattnet. Smöra ena sidan av fisken med senap, salta och peppra. Strö sedan rikligt med ströbröd över senapen och klappa in det så att det fastnar. Hetta upp en stekpanna som inte är alltför stor (detta för att grädden ska komma upp en bit på fisken och koka den) till medelhög temperatur.
Stek den panerade sidan i matolja eller rapsolja. När paneringen har fått fin färg vänd fisken. Häll i grädden runt fisken, men inte på paneringen! Den ska vara krispig. Tillsätt fond i grädden. Låt allt småputtra tills fisken är färdig. Det tar mellan 3-10 minuter beroende på tjocklek. Smaka på såsen och krydda eventuellt med salt och peppar. Hacka dillen och strö den över precis innan servering. Häll av potatisen och servera.
Receptet finns också på Sveriges Radio hemsida som senapspanerad sejrygg

Vi får väl se om ni kommer tillbaka, sa fiskhandlaren. I så fall blev det väl bra. Och ja, vi kommer tillbaka!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Tre små rätter

Vår son gör alltid goda affärer. När han skulle ut och luffa runt i Asien hade han ingen nytta av ett presentkort på Akademibokhandeln och bytte det mot cash. Så fick han mig att köpa tre nya kokböcker, och jag som lovat mig själv att inte köpa fler. ;)


Smått och gott från havet!

Färskpotatis med löjrom

12 små potatisar
2 dl crème fraiche
100 g löjrom eller annan rom
2 msk rödlök eller gräslök
svartpeppar

Koka potatisen och låt den kallna. Toppa med crème fraiche, rom, nymald svartpeppar och lök.

Kanapéer med rök lax och sparris

8 gröna sparrisar
200 g rökt lax
1,5 dl crème fraiche
rivet skal av en halv citron
nymald vitpeppar
8 skivor kavring

Ansa och koka sparrisen 1-2 minuter, de ska vara spänstiga. Spola i kallt vatten. Skär i tunna skivor och spara knopparna. Hacka laxen fint. Blanda lax med sparris och crème fraiche. Smaksätt med citronskal och vitpeppar, eventuellt salt. Ta ut rundlar av kavringen och lägg på laxröran och toppa med en sparrisknopp.

Räknachos med avokado och mango

20 stora räkor
2 avokado
1-2 tsk pressad citronsaft
1/2 tsk curry
0,5 tsk salt
nymalen svartpeppar
1/2 färsk mango
20 nahoschips

Skala räkorna. Mosa avokadoköttet med citronsaft, olja och curry. Smaka av med salt, peppar och ev mer curry. Skala och skär mangon i små tärningar. Rör i mangon i avokadoröran och fördela på nachoschipsen. Toppa med räkor.


Det skulle ju inte bli fler kokböcker...

God helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Stekt makrill med lingon

Efter fyra veckor i Göteborg börjar vi nu "komma på plats" och har därmed börjat utforska matbutiker, fiskhandlare etc. Eftersom vi alltid handlat basmaten på Willys letade vi upp ett bra Willys. Det blev i Partille som ligger bekvämt till (och utanför tullarna) eftersom vi bor på östra sidan av Göteborg, i Örgryte. Det ligger också på vägen till barnbarnen i Floda. Utanför Willys finns en fiskhandlare som vi handlat av några gånger.

Idag blev Gunilla sen från nya jobbet så hon bad mig handla något att äta, gärna färsk fisk t ex makrill. Eftersom jag var på Allum i Partille för att handla viktiga saker på Claes Olsson (kontakter, lampor, sladdar och maskeringstape) gick jag till fiskhandlaren och sa "frun sa att jag skulle köpa makrill har ni det". Mannen som stod och hängde vid disken kommenterade rappt på göteborgsvis: "Då är det bara att slå näven i bordet och hålla med!" Jag passade på att fråga hur han brukar tillaga makrill. Jag steker med lätt panering och serverar med smält smör och lingon, svarade han. Kvinnan bakom disken som vägde upp makrillen år mig harklade sig lätt varvid mannen snabbt svarade, ja du steker makrillen förstås. Då frågade jag henne hur hon vill ha sin makrill. Det räcker med smält smör, tyckte hon!

Det blev panerad makrill med smält smör och lingon. Enkelt och gott!


Fredagsmys i Göteborg! Frågar man fiskhandlarna verkar det som all fisk ska stekas. Det fungerar bra!

Vi trivs i Göteborg!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Torskrygg med parmesansås

2014-15 var vi i Stockholm och firade nyåret. Där åt vi en underbar gös med parmesanostsås på krogen Tre vänner. Matminnet har legat och vilat i bakhuvudet fram tills nu när jag gjorde slag i saken och googlade fram det här receptet. Det blev underbart gott, om jag får säga det själv.


Torskrygg har vi gjort flera recept med; detta recept tillförde nya smaker. Gott!

4 bitar torsk
2 dl torrt vin
1 liten gul lök
2,5 dl crème fraiche
2 dl riven parmesanost
1 tsk fransk senap
0,5 msk hummerfond
strimlad soltorkad tomat
smör
salt och vitpeppar
mjölig potatis
gröna ärtor

Koka potatisen. Hacka och stek löken i smör på medelvärme tills den är glansig. Tillsätt vinet och koka tills det mesta av vätskan är borta. Mixa löken till en slät kräm. Tillsätt crème fraichen, fransk senap och hummerfond. Värm tomatstrimlorna i smör. Stek torsken i rikligt med smör och krydda med salt och vitpeppar. Rör ner parmesanosten i såsen. Servera torsken med sås, tomatstrimlor, gröna ärtor och pressad potatis.

Mmmm, gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Rödlökspannacotta med löjrom

 Vi gillar löjrom och har en leverantör som förser oss med Vänerlöjrom. Jag gillar smaken och konsistensen men den är ju dyr, så det bra att byta ut löjromen mot ishavsrom.


Det ska vara gott för ögat också.

 4 glas

2 blad gelatin
2 dl vispgrädde
1 dl finhackad gräslök
1 liten rödlök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
2 dl gräddfil

100 g löjrom
finhackad gräslök
små citronskivor
kantskuret smörstekta sticks av formbröd

Blötlägg gelatinbladen. Hacka rödlök och gräslök. Värm grädden och rör ner gelatinbladet. Tillsätt lök, salt, peppar och gräddfil. Häll upp i fyra glas. Låt det stelna i minst fyra timmar. Servera med löjrom, lök, citron och brödstavar.

Guldkant på vardagen!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Torsk med dragon

I våra skolkök finns det många bra kockar. Den här fisken fick vi förra veckan. Lätt och gott! 


Torsk lagad i ugnen i tagine.

400 g torsk
34 msk msk dragon
2 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Salta och peppra torsken. Lägg den i en smord form eller tagine. Salta och peppra på torsken. Hacka dragonen om den är färsk och då ska det vara en större mängd. Blanda med crème fraichen. Lägg på torsken.

I ugnsform tillagas den i 150 grader och i taginen 225 grader varmluft. Använd termometer fisken är klar när den är 52 grader. Har man inte termometer får man passa fisken och den är klar när den skivar sig. Servera med kokt potatis och gröna ärtor.

Man får alltid läsa sig något i skolan!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny