Fisk

Gubbröra i Göteborg

Jag älskar gubbröra och blev glad när jag hittade en nya variant i en kokbok av Hannu Sarenström. Jag hörde talas om honom i Meny's podd med Tomas Tengby. Hannu hamnade vid Kinekulles fot av en tillfällighet i maj och blev kvar där. Jag förstår honom, där är paradisiskt vacker vid den tiden! Han bloggar och skriver mat- och trädgårdsböcker.


Gubbröran blev Göteborgsk när vi lade den på Hönökaka.

1 stor gul lök
smör
2 stora kokta kalla potatisar
4 håtdkokta ägg
10 ansjovisfiléer
1 dl crème fraiche
2 msk Ejderns kaviar
dill
gräslök

Hacka löken och stek i smör. Tillsätt ansjovisfiléerna när löken är mjuk och låt dem smälta. Tag gärna med lite snsjovisspad också. Tillsätt tärnad potatis. När potatisen är varm tillsätt crème fraiche, kaviar, ägg och dill. Vi serverade röran på Hönökaka men det är väldigt gott på rostat bröd också. Toppa med gräslök.

Gôrgôtt!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Stekt makrill med lingon

Efter fyra veckor i Göteborg börjar vi nu "komma på plats" och har därmed börjat utforska matbutiker, fiskhandlare etc. Eftersom vi alltid handlat basmaten på Willys letade vi upp ett bra Willys. Det blev i Partille som ligger bekvämt till (och utanför tullarna) eftersom vi bor på östra sidan av Göteborg, i Örgryte. Det ligger också på vägen till barnbarnen i Floda. Utanför Willys finns en fiskhandlare som vi handlat av några gånger.

Idag blev Gunilla sen från nya jobbet så hon bad mig handla något att äta, gärna färsk fisk t ex makrill. Eftersom jag var på Allum i Partille för att handla viktiga saker på Claes Olsson (kontakter, lampor, sladdar och maskeringstape) gick jag till fiskhandlaren och sa "frun sa att jag skulle köpa makrill har ni det". Mannen som stod och hängde vid disken kommenterade rappt på göteborgsvis: "Då är det bara att slå näven i bordet och hålla med!" Jag passade på att fråga hur han brukar tillaga makrill. Jag steker med lätt panering och serverar med smält smör och lingon, svarade han. Kvinnan bakom disken som vägde upp makrillen år mig harklade sig lätt varvid mannen snabbt svarade, ja du steker makrillen förstås. Då frågade jag henne hur hon vill ha sin makrill. Det räcker med smält smör, tyckte hon!

Det blev panerad makrill med smält smör och lingon. Enkelt och gott!


Fredagsmys i Göteborg! Frågar man fiskhandlarna verkar det som all fisk ska stekas. Det fungerar bra!

Vi trivs i Göteborg!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Slätvar på enkelt sätt

Den största fördelen med att bo vid kusten är att det är lätt att få tag på färsk fisk! Idag provade vi slätvar, det skulle vara lätt att laga eftersom det var fredag och jag var lite trött. Slätvar med färdig vitvinsås. Så gott!


Nu saknas bara vitvinssåsen på toppen. Även den fanns i Fiskaffären.


I Fiskaffären på Sankt Sigfridsplan är det full fart på fredagseftermiddagen. Det hindrar inte att de ger sig tid att tipsa om tillagningen. Vi uppskattar särskilt att få handla av en Karlstadstös!


Snabb stekning i smör och olja med salt och peppar. Krångligare än så behöver det inte vara. Och servera med pressad potatis.

Trevlig helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Rödlökspannacotta med löjrom

 Vi gillar löjrom och har en leverantör som förser oss med Vänerlöjrom. Jag gillar smaken och konsistensen men den är ju dyr, så det bra att byta ut löjromen mot ishavsrom.


Det ska vara gott för ögat också.

 4 glas

2 blad gelatin
2 dl vispgrädde
1 dl finhackad gräslök
1 liten rödlök
2 krm salt
2 krm svartpeppar
2 dl gräddfil

100 g löjrom
finhackad gräslök
små citronskivor
kantskuret smörstekta sticks av formbröd

Blötlägg gelatinbladen. Hacka rödlök och gräslök. Värm grädden och rör ner gelatinbladet. Tillsätt lök, salt, peppar och gräddfil. Häll upp i fyra glas. Låt det stelna i minst fyra timmar. Servera med löjrom, lök, citron och brödstavar.

Guldkant på vardagen!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Senapspanerad sej

Under vår första månad i Göteborg har vi njutit av att ha färsk fisk lättillgängligt och med god variation. Nu när semestern går mot sitt slut börjar också de lokala fiskhandlarna att öppna. Vår lokala fiskhandlare finns vid Sankt Sigfridsplan, mellan Danska vägen, Delsjövägen, en rondell och en spårvagnshållplats. Kanske inte det första ställe man tänker på när det gäller färsk fisk. Men både sonen Samuel och några andra bekanta har rekommenderat "Fiskaffären", så vi stegade in och frågade vad han hade att erbjuda oss som är nyblivna göteborgare. "Aj, kommer ni nu. Det är en röten vecka, första veckan efter semestern", svarade fiskhandlaren rappt på klingande göteborgska. Sedan föreslog han sej och Gunilla frågade vad hon skulle göra med den. Senapspanera den, kom det som ett snabbt svar. Servera med dill och potatis (Bjärepotatis som han också sålde).


Granne med spårvagnshållplatsen ligger vår lokala fiskhandlare.


Är det kyrkans märke du har på din kavaj, frågade fiskhandlare. Jag har många kunder som jobbar i kyrkan, och så nämnde han flera bekanta namn.


Panera bara på en sida och låt den bli riktigt krispig.


Mycket dill och grädde ska det vara!


Göteborgsdelen av familjen Linden samlade runt matbordet, en inte helt ovanlig plats för umgänge hos oss.

4 st portionsbitar à 150-200 g av sejrygg
4 msk stark senap
4 msk ströbröd
2 dl grädde
1 msk fond på flaska
salt och peppar
färsk dill
Servera med potatis

Sätt på potatisen, och stoppa stjälkarna av dillen i vattnet. Smöra ena sidan av fisken med senap, salta och peppra. Strö sedan rikligt med ströbröd över senapen och klappa in det så att det fastnar. Hetta upp en stekpanna som inte är alltför stor (detta för att grädden ska komma upp en bit på fisken och koka den) till medelhög temperatur.
Stek den panerade sidan i matolja eller rapsolja. När paneringen har fått fin färg vänd fisken. Häll i grädden runt fisken, men inte på paneringen! Den ska vara krispig. Tillsätt fond i grädden. Låt allt småputtra tills fisken är färdig. Det tar mellan 3-10 minuter beroende på tjocklek. Smaka på såsen och krydda eventuellt med salt och peppar. Hacka dillen och strö den över precis innan servering. Häll av potatisen och servera.
Receptet finns också på Sveriges Radio hemsida som senapspanerad sejrygg

Vi får väl se om ni kommer tillbaka, sa fiskhandlaren. I så fall blev det väl bra. Och ja, vi kommer tillbaka!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Tre små rätter

Vår son gör alltid goda affärer. När han skulle ut och luffa runt i Asien hade han ingen nytta av ett presentkort på Akademibokhandeln och bytte det mot cash. Så fick han mig att köpa tre nya kokböcker, och jag som lovat mig själv att inte köpa fler. ;)


Smått och gott från havet!

Färskpotatis med löjrom

12 små potatisar
2 dl crème fraiche
100 g löjrom eller annan rom
2 msk rödlök eller gräslök
svartpeppar

Koka potatisen och låt den kallna. Toppa med crème fraiche, rom, nymald svartpeppar och lök.

Kanapéer med rök lax och sparris

8 gröna sparrisar
200 g rökt lax
1,5 dl crème fraiche
rivet skal av en halv citron
nymald vitpeppar
8 skivor kavring

Ansa och koka sparrisen 1-2 minuter, de ska vara spänstiga. Spola i kallt vatten. Skär i tunna skivor och spara knopparna. Hacka laxen fint. Blanda lax med sparris och crème fraiche. Smaksätt med citronskal och vitpeppar, eventuellt salt. Ta ut rundlar av kavringen och lägg på laxröran och toppa med en sparrisknopp.

Räknachos med avokado och mango

20 stora räkor
2 avokado
1-2 tsk pressad citronsaft
1/2 tsk curry
0,5 tsk salt
nymalen svartpeppar
1/2 färsk mango
20 nahoschips

Skala räkorna. Mosa avokadoköttet med citronsaft, olja och curry. Smaka av med salt, peppar och ev mer curry. Skala och skär mangon i små tärningar. Rör i mangon i avokadoröran och fördela på nachoschipsen. Toppa med räkor.


Det skulle ju inte bli fler kokböcker...

God helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny