Vegetariskt

Caesarsallad med quorn

En lätt och god vegetarisk variant på Caesarsallad.


Som vegetarian gillar Torgny att få en alternativ caesarsallad. Han gillar smaken av sardeller.

Romansallad
gurka
tomater
quorn i bitar
grillkrydda
olja
caesardressing köpt eller egengjord
hyvlad parmesan

1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 sardeller
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
lite salt och nymald svartpeppar
1 dl olja
4 msk riven parmesan

Koka ägget i 2 minuter. Skölj det i kallat vatten och gröp ur ägget i en skål eller matberedare. Blanda ner vinäger, sardeller, fransk senap, pressad vitlök salt och peppar. Häll i lite olja åt gången och mixa eller rör såsen. Den blir som majonnäs. Rör ner parmesanosten.

Stek knaprig quornen i olja och grillkrydda. Skölj grönsakerna. Strimla salladen och blanda med dressingen. Toppa med övriga ingredienser. Klart!

Det går lika bar med quorn!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Shakshuka

Jag fick det här kokbokstipset när jag lyssnade på Meny på radion. En arabisk och en judisk kock från Jerusalem som träffades i London och har startat restaurang tillsammans i London. Eftersom vi nyligen varit i Israel och njutit av den goda medelhavsmaten beställde jag omgående kokboken.


Den gamla gjutjärnspappan är praktisk. Fungerar i ugnen också.

2 msk olivolja
1 tsk harissakrydda
1 msk tomatpuréé
1 stor röd paprika
2 klyftor vitlök
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
1 burk krossade tomater
4 ägg

Finhacka paprika och vitlök. Stek paprika, vitlök med tomatpuré, harissa, salt och spiskummin i åtta minuter. Tillsätt tomaterna och koka i tio minuter. Gör fyra gropar i såsen och häll i äggen. Ställ in i ugnen i 200 grader i tio minuter. Servera med stekt potatis eller bröd och turkisk yoghurt.


Kulinariskt kulturmöte i Jerusalem.

Det finns alltid något gott att prova!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Stekt ris med svamp

Härligt med vegetarisk mat efter jul. Det här är ett bra grundrecept och så kan man blanda ner det man har hemma eller något man gillar extra mycket. Grunden är ett "flied lice" stekt ris, som man kunde få till maten på kinarestaurangerna när vi bodde i England för många år sedan. För att riset ska bli bra bör det kylas ner innan det blandas med äggen i stekpannan.


Kinesiskt ris på kinatallrikar, smakar och ser gott ut.

2,5 dl ris
5,dl vatten
1 knapp tsk salt

250 g vitkål
2 lökar
2 morötter
valfri svamp, vi hade blötlagd svart trumpetsvamp
3 ägg
salt och vitpeppar

Koka riset och kyl ner det eller gör det dagen innan och förvara i kylskåp. Strimla vitkålen fint, hacka morötter och lök. Dela svampen i mindre bitar. Stek grönsakerna i smör och rapsolja. Jag stekte var för sig men det går bra att göra tillsammans också. Valfritt om det ska vara mjukt eller krispigt. Krydda med salt och vitpeppar.

Lägg ner riset i en varm stekpanna. Gör en grop i mitten och häll ner de vispade äggen. Blanda ägg och ris försiktigt ta lite åt gången, ägget ska bli små klumpar blandat med riset. Till slut, blanda ner grönsakerna och servera med kinesisk soja.

Som sagt det går att blanda ner kött, fisk, kyckling eller räkor också i riset.


Allt på plats, nu är det bara att hacka och strimla.

Gott nytt år!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Palak Paneer

Såg på Gokväll när Susanne lagade den här maten. Eftersom jag ständigt är på jakt efter nya vegetariska rätter lät det här lockande. Det luktar och smakar jättegott!


TV-kockarna ger många bra tips. Detta var en smaklig vegetarisk rätt.

Det var så många ingredienser så det är enklast att länka till SVT:s hemsida:

Palak Paneer, Indisk färskost i spenatsås

Aromatiskt saffransris

Chapati, indiskt ris

Lite pyssel, men värt besväret!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Blomkålsfrittata

Ett spännande recept från ICA buffé. En Israelisk kock Yotam Ottolenghi som är verksam i London och har flera restauranger där har gjort receptet. Annorlunda och spännande smaker.


Vi gillar vegetarisk mat, särskilt Torgny.

1 blomkålshuvud, 450g
1 rödlök
1/2 tsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
7 ägg
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk gurkmeja
50 g grovriven parmesan
1 dl hackad basilika
sesamfrö, smält smör
salt och svartpeppar

Dela blomkålen i buketter och koka 5 minuter i lättsaltat vatten. Hacka rödlöken och fräs i olivolja och hackad rosmarin. Vispa äggen med bakpulver och gurkmeja. Blanda ner rosmarin, lök, basilika, blomkål, parmesan och 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Smörj ett bakplåtspapper och strö över sesamfrö. Kläd en eldfast form och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Servera den ljummen.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Benjamins kikärtsbiffar

 Ett tips som jag fått av Benjamin, som är vegetarian som sin far. Receptet kommer ursprungligen från ICA:s app.


Det krämiga riset blir jättegott till biffarna.

2 stora potatisar
410 g kokta kikärtor
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 morot
1/2 tsk spiskummin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

ströbröd
olja

Ajvar
crème fraiche
1 vitlöksklyfta

3 dl avoriris
1 schalottenlök
7-8 dl grönsaksbuljong
2 klickar smör
1 dl parmesanost

1 röd paprika

Koka potatisen och mosa den. Mixa kikärtorna med ägget. Finhacka lök och riv morot och vitlök fint. Blanda alla ingredienser och smaka av med kryddor. Forma små biffar, vänd i ströbröd och stek i olja ca 10 minuter på medelvärme.

Skär paprika i stora bitar och grilla i grillpanna.

Finhacka schalottenlöken och fräs i smör tills den är glansig. Rör ner riset och fräs en stund. Häll på buljongen lite i taget. När riset är kokt rör ner en klick smör och parmesanosten.

Blanda Ajvar med crème fraiche och en vitöksklyfta.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny