Vegetariskt

Kronärtsskocksgratäng

Det här är en av de första vegetariska rätter som jag lärde mig när jag träffade Torgny för 35 år sedan. Den håller än!


Goda smaker som gifter sig, inte kryddning. Inte så konstigt att jag föll för Gunilla.

1 burk kronärtskocksbottnar
färska champinjoner
2 dl grädde
riven ost
800 g potatis
1 klick smör
mjölk
1 ägg
salt och vitpeppar
små gröna ärtor


Denna gratäng gjorde vi på överblivet potatismos från gårdagens middag med barnbarnen.

Skala och koka potatisen, pressa och blanda med smör, mjölk, salt, peppar och ett uppvispat ägg. Lägg runt kanterna i en smord form. Stek champinjonerna i smör, häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg i kronärtskocksbottnarna, häll på svampstuvningen och lägg på riven ost på stuvningen. Gratinera i 200 grader ca 20 minuter. Servera med kokta små ärtor. Njut av milda goda smaker!

Gott på det nya året!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Caesarsallad med quorn

En lätt och god vegetarisk variant på Caesarsallad.


Som vegetarian gillar Torgny att få en alternativ caesarsallad. Han gillar smaken av sardeller.

Romansallad
gurka
tomater
quorn i bitar
grillkrydda
olja
caesardressing köpt eller egengjord
hyvlad parmesan

1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
3 sardeller
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
lite salt och nymald svartpeppar
1 dl olja
4 msk riven parmesan

Koka ägget i 2 minuter. Skölj det i kallat vatten och gröp ur ägget i en skål eller matberedare. Blanda ner vinäger, sardeller, fransk senap, pressad vitlök salt och peppar. Häll i lite olja åt gången och mixa eller rör såsen. Den blir som majonnäs. Rör ner parmesanosten.

Stek knaprig quornen i olja och grillkrydda. Skölj grönsakerna. Strimla salladen och blanda med dressingen. Toppa med övriga ingredienser. Klart!

Det går lika bar med quorn!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Oumphgryta med trattkantarell

På matmässan i Stockholm förra året provade vi oumph för första gången, Torgny godkände produkten. Idag gjorde jag mitt första försök att tillaga oumph och Jonathan godkände!


En smaklig gryta med trattkantareller och oumph. Gott och vegetariskt!

500 g mjölig potatis
1 påse oumph
1 stor gul lok
2 msk rostad lök
vatten
2 svampbuljongtärningar
1 näve trattkantareller
1msk kinesisk soja
olja
smör
vitpeppar

Skala och skär potatisen i klyftor och löken i stora bitar. Stek lökeni smör tills den fått lite färg. Koka löken med potatisklyftorna, rostad lök, svampbuljongtärningar och trattkantareller. Fyll på vatten så att det precis täcker potatisen. Koka ca 15 minuter. Under tiden stek oumphen i olja på hög värme så att den får stekyta. När potatisen är mjuk lägg i oumphen och låt den koka upp. Smaksätt med kinesisk soja och vitpeppar.


Namnet är konstigt men smaken och konsistensen är bra.

Läs mer om oumph

Vegetariskt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Stekt ris med svamp

Härligt med vegetarisk mat efter jul. Det här är ett bra grundrecept och så kan man blanda ner det man har hemma eller något man gillar extra mycket. Grunden är ett "flied lice" stekt ris, som man kunde få till maten på kinarestaurangerna när vi bodde i England för många år sedan. För att riset ska bli bra bör det kylas ner innan det blandas med äggen i stekpannan.


Kinesiskt ris på kinatallrikar, smakar och ser gott ut.

2,5 dl ris
5,dl vatten
1 knapp tsk salt

250 g vitkål
2 lökar
2 morötter
valfri svamp, vi hade blötlagd svart trumpetsvamp
3 ägg
salt och vitpeppar

Koka riset och kyl ner det eller gör det dagen innan och förvara i kylskåp. Strimla vitkålen fint, hacka morötter och lök. Dela svampen i mindre bitar. Stek grönsakerna i smör och rapsolja. Jag stekte var för sig men det går bra att göra tillsammans också. Valfritt om det ska vara mjukt eller krispigt. Krydda med salt och vitpeppar.

Lägg ner riset i en varm stekpanna. Gör en grop i mitten och häll ner de vispade äggen. Blanda ägg och ris försiktigt ta lite åt gången, ägget ska bli små klumpar blandat med riset. Till slut, blanda ner grönsakerna och servera med kinesisk soja.

Som sagt det går att blanda ner kött, fisk, kyckling eller räkor också i riset.


Allt på plats, nu är det bara att hacka och strimla.

Gott nytt år!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Jonathans falafel

Jonathan har flyttat hem till oss och ska bo här under hösten. Hans flickvän Clara har också kommit med, men ska vidare till London för musikstudier i två terminer. När det gjort sig hemmastadda ville de laga mat åt oss, och det gillar vi. Eftersom Clara är vegetarian som Torgny, föreslog de falafel som är en favorit i familjen Lindén. Därmed var middagen planerad.

Samtidigt hade vi fått en Facebookinbjudan till "Loppis på Gårda" idag, söndag. Vi gillar loppis och vi tycker om att utforska våra omgivningar, särskilt nu när vi är nyinflyttade i Göteborg. Eftersom vi krympt vårt boende och bohag i flytten och då gett bort massor av serviser, porslin, uppläggningsfat, glas etc för att få plats är vi försiktiga med att köpa på oss mer saker. Men det är svårt att hålla sig.... Det blev två fiffiga brickor med tre Höganäs-skålar för en billig peng. Och vi använde dem på en gång. Det behövs många tillbehör till falafel.

 
Jonathan är van att se mamma och pappa i köket. Verkar som han och Clara också gillar att laga mat tillsammans.


Friterade falafel och grillad majs.


Dagens loppisfynd, det första som göteborgare. Det blir säkert fler...


Ursäkta oskärpan men jag ville sätta tänderna i falafeln!

2 dl torkade kikärtor
1 liten purjolök, strimlad
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1/2 dl hackad persilja

Blötlägg kikärtorna 10 timmar. Häll bort vattnet. Lägg alla ingredienser i en mixer. Forma smeten till små puckar. Fritera i rapsolja. De är klara när de är gyllenbruna och flyter upp till ytan. Servera med pitabröd, fetaost, gurka, tomat, rödlök, sallad och en dressing av ajvar relish och crème fraiche.

Som Jonathan sa, det var ju lätt att göra!

Pappa Torgny och Mamma Gunilla

Blomkålsfrittata

Ett spännande recept från ICA buffé. En Israelisk kock Yotam Ottolenghi som är verksam i London och har flera restauranger där har gjort receptet. Annorlunda och spännande smaker.


Vi gillar vegetarisk mat, särskilt Torgny.

1 blomkålshuvud, 450g
1 rödlök
1/2 tsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
7 ägg
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk gurkmeja
50 g grovriven parmesan
1 dl hackad basilika
sesamfrö, smält smör
salt och svartpeppar

Dela blomkålen i buketter och koka 5 minuter i lättsaltat vatten. Hacka rödlöken och fräs i olivolja och hackad rosmarin. Vispa äggen med bakpulver och gurkmeja. Blanda ner rosmarin, lök, basilika, blomkål, parmesan och 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Smörj ett bakplåtspapper och strö över sesamfrö. Kläd en eldfast form och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Servera den ljummen.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny