Libanesiskt

Jerusalembröd

När vi var i Jerusalem i våras köpte vi bröd som såg ut som det här brödet. Jag har inget recept så jag improviserade. Jag är så förtjust i deras brödkrydda Zater som man har till. Man doppar en bit bröd i olivolja eller hommous och lite av kryddan. Den finns att köpa i orientaliska affärer.

Den här formen och ungefär den här smaken hade brödet i Jerusalem.

2 bröd

2 dl vatten
25 gr jäst
½ tsk salt
3 msk olivolja
vetemjöl
sesamfrö

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja och salt. Blanda ner mjöl till en fast deg. Låt det jäsa i 30 minuter. Dela degen i 2 delar och rulla ut till rundlar. Pensla med vatten och strö på sesamfrön. Låt jäsa 20 minuter. Grädda i 225 grader 1 12-15 minuter.

Kryddan finns i orientaliska butiker.

Den heliga staden.
Undertecknad i Jerusalem maj 2008

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Tabooleh - Persiljesallad

Den här salladen måste vara bra för folk med blodbrist. Persiljan är full av järn och citronen hjälper till att ta upp det i blodet. Salladen är populär till lunch i mellanöster tillsammans med bröd och hommous. Jag längtar tillbaka!



400 gr bladpersilja
500 gr tomat
1 gul lök
3 msk bulgur
1 citron
olivolja
salt
sumak (röd finmalen krydda från mellanöstern, smakar syrligt och säljs på Willys eller orientaliska äffärer)
mynta

Finhacka tomaterna och blanda med bulgur som suger upp vätskan från tomaterna. Skölj, torka och finstrimla persiljan. Finhacka löken och blanda med kryddorna. Blanda alltsammans och häll över olivolja och citron.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Baklawa

Den här kakan är sydlänskt sockerdrypande och ska intas i små bitar tillsammans med arabiskt kardemummakaffe. Men efter en Libanesisk buffé är det pricken över i. Jag har blandat tre olika recept och kan dessutom rekommendera Leilas på recept.nu. Här kommer min variant som är syrligt fräsch tack vare aprikoser.

Baklawa, väldigt sött och mycket gott!

kakor
100 gr smör
60 gr finhackade pistagenötter
60 gr finhackade valnötter
70 gr finhackade aprikoser eller 100 gr mandelmassa
1 dl socker
1 äggvita
filodeg

sockerlag
½ dl vatten
1 dl strösocker
2 msk flytande honung
1 - 2 msk citron
1 tsk rosenvatten

Baklawan skall vara lagom stor i bitarna, eftersom de är mycket söta.

Koka upp sockerlagen och låt det svalna. Smält smöret och låt det svalna. Hacka nötter och aprikoser fint. Vispa äggvitan och blanda ner nötter, aprikoser och socker. Lägg nu ett filodegsark på tvären och pensla tunnt med avsvalnat smör. Lägg på ett ark till och pensla det. Lägg på en sträng med fyllning rulla ihop degen och lägg på en plåt med plåtpapper. Rullarna ska inte vara för tjocka. För att bevara filodegsarken smidiga lägg över en fuktig handduk, inte blöt! Grädda i 180 grader 25-35 minuter. De ska vara gyllenbruna. När de är klara ta ut dem och skär baklawan i fingerlånga bitar och häll sedan över sockerlagen. Låt dem svalna. När det är dags för severing, hacka pistagenötter och strö över. Bered er på en smakupplevelse!

Lycka till!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fattouch - Bondsallad

En god och vacker sallad. Extra gott med det rostade libabrödet till.

Fatoush Tabooleh och rostat libabröd

Tillbehör
Riv isär 3 libabröd och rosta dem i 225 grader ca 2 min. Kolla hela tiden för de blir fort brända.

Sallad
½ isbergssallad riven i stora bitar
½ hackad gurka
2 hackade tomater
7 skivade rädisor
1 hackad paprika
2 dl bladpersilja
½ finhackad lök

Dressing
1 pressad citron
olivolja
mynta
sumak (röd krydda finns på Willys)
salt

Blanda dressingen och servera bredvid om salladen ska stå en stund. Citronen gör att salladen vissnar fortare.



Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Kabis - Inlagda grönsaker

Runt medelhavet gillar man grönsaksinläggningar. Ett bra sätt för husmor att ta tillvara och så smakar det ju gott i värmen med salta saker. Den här har en annorlunda färg tack vare rödbetor.

Inlagda grönsaker

6 vita majrovor
2 morötter
litet blokålshuvud
8 vitlöksklyftor
2 rödbetor

Lag till 1 kg grönsaker

125 ml rödvinsvinäger
1 msk grovt salt
( 2 msk socker)
250 ml vatten

Skala och dela grönsakerna i mindre bitar. Halvera vitlöksklyftorna. Koka lagen (sockret är mitt tillägg för det blir lite mildare då, svensk smak). Låt lagen kallna och häll den över grönsakerna. Låt stå i 2 dygn. Förvara i kylskåp.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Nammoura - Mannagrynskaka

Den här kakan är godast ljummen och nybakad. Då påminner den lite om biskvier.



Kaka
150 gr smör
500 gr mannagryn
1½ dl socker
3 dl kokos
2 dl yoghurt
2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst
mjölk ca ½ dl
tahini (sesampasta)
20 skållade halverad mandlar

Sockerlag
2 dl socker
1 dl vatten
1 tsk rosenvatten
1 tsk citronsaft

Värm ugnen till 200 gr. Smält smöret och låt det svalna. Koka sockerlagen ca 5 min den ska vara lite som sirap. Låt den svalna. Smörj en rund bakform med tahini. Blanda alla torra ingridienser. Rör ner smör och yoghurten. Tillsätt mjölk tills degen blir smidig, inte lös. Tryck ut degen i formen och gör rutmönster. Lägg en mandel i varje rruta. Låt degen jäsa i 1 timme. Baka kakan mitt i ugnen i 30-35 minuter tills den fått fin färg. Häll över den kalla sockerlagen och låt kakan svalna. Skär kakan i bitar och servera gärna med arabiskt kardemummakaffe. Det är verkligen pricken över i efter en mastig buffé.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny