Egg Burji

Jag lyssnade på Meny där Malin Mendel presenterade sin nya kokbok Mitt indiska liv. Indisk mat är klimatsmart, hälsosam och vegetarisk. Det lät så spännande att jag åkte och köpte boken på vägen ner på stan när jag skulle hämta hem Torgny från jobbet.

En indisk röra med Liba bröd, riktigt gott!

Redo för att hacka och steka, nu med hela och färska kryddor. Tipset kom från Meny i P1.

Börja med att steka spiskummin-fröna i olja ...

... och blanda sedan i lök och chili.

2 msk rapsolja 

1 tsk spiskummin
frön
1 hackad chili

1 msk riven ingefära

2 finhackade rödlökar

4 finhackade tomater
1 tsk salt

1 tsk gurkmeja

2 ägg

1 dl hackad koriander

Börja med att hacka och riva. Värm rapsolja och stek spiskumminfrön några minuter. Tillsätt chili och ingefära och fräs några minuter. Tillsätt den hackade löken och fräs på medelvärme i 10 minuter.Tillsätt tomater, gurkmeja och salt. Koka i 5-10 minuter tills det mesta av vätskan är borta. Vispa upp äggen och rör ner i såsen. När äggen stelnat, smaka av med svartpeppar och salt. Tillsätt koriander om man gillar det. Servera med libabröd.

Trevlig helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny