Torgny fick detta tips från en Facebookvän när vi lade ut ett auberginerecept på Facebook. Det lät gott, så vi testade. Och det var gott! Vi lagade för två personer och ändrade lite på receptet utifrån det vi hade hemma.

Ett tips från Irja Lignell som vi fick när vi delade receptet på Stekt aubergine med couscous på FB.

Börja med tomatsåsen ...

... grilla auberginen och pensla med olivolja ...

... lägg på lite av parmesanblandningen samt mozzarellan ...

... rulla ihop och lägg i ugnsform ...

... häll tomatsåsen över rullarna ...

... och toppa med resten av parmesanblandningen ...

... efter 20 minuter i ugnen är det dags att servera. Vi serverade med potatisstomp.

4 portioner

2 auberginer
olivolja

Tomatsås
1 burk krossade tomater
salt och svartpeppar
1 vitlök
basilika

Fyllning och topping
1/2 dl finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
100 g finriven parmesan
1/2 dl ströbröd
1 mozzarella (125g)

Tvätta augerginerna och skär dem i 1 cm tjocka skivor.
Baka mitt i ugnen i 225 grader i ca 20m min.
Ta ut dem och pensla med olja.

Pressa 1 vitlöksklyfta platt med knivbladet. Fräs den lätt i 2-3 min i olivolja.
Häll i tomatkross, salt, peppar, basilika och koka i medelvärme i ca 20 min.
Ta bort vitlöken och låt såsen vila.

Blanda persilja, hackad vitlök, parmesanost och ströbröd. Skiva mozzarellan. Lägg ostblandningen och mozzarella på varje skiva, rulla auberginen och lägg dem tätt i en oljad ugnsform. Bred på tomatsåsen och resten av ostblandningen. Baka mitt i ugnen 15-20 min.

Vi serverade med potatisstomp blanda med olivolja, örter och salt. I receptet föreslog de bröd.

Tack Irja Lignell för tipset!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny