Det här receptet har vi fått av Despina som har grekiska rötter. Vi gör en receptbok i församlingen som säljs till förmån för Act Svenska Kyrkan – Gott och blandat i fastetider. Vi glömde fetaosten som tillbehör. Men gillar man lättlagat är detta lätt och gott. Jag älskar citron- och dillsmaken. Jag använde frusen dill som jag lade till på slutet, tillsammans med citronen.

 
En grekisk risotto!

3 portioner

2 dl långkornigt ris (helst basmati)
1 purjolök
1 stor morot
5–6 msk olivolja (så att botten på kastrullen täcks)
1 litet knippe färsk dill
1 tsk salt
Svartpeppar
Saft från en halv stor citron
Rivet skal från en halv citron
6 dl (ca) varmt vatten

Viktigt: Rätten ska vara saftig och inte torr i slutet. Om vätskan kokar bort under tillagningen, tillsätt lite mer varmt vatten efter behov.

Servering: Serveras helst med fetaost.

Gör så här:

1. Skär purjolöken där bladen möts. Skölj bladen ett och ett samt den vita delen noggrant så att all jord försvinner.
2. Skär purjolöken i tunna strimlor, cirka 1 cm.
3. Skär moroten i tärningar, ungefär 2 × 2 cm.
4. Finhacka dillen.
5. Värm olivoljan i en bred gryta eller djup stekpanna med lock och med non-stick-beläggning på medel till ganska hög värme – utan lock.
6. Lägg i purjolöken och låt den mjukna i cirka 2 minuter. Sänk sedan värmen och låt den karamellisera i ytterligare cirka 5 minuter tills den är riktigt mjuk.
7. Tillsätt moroten, dillen, det varma vattnet, salt och peppar.
8. Låt koka på låg värme i cirka 15 minuter med locket på.
9. Tillsätt riset, rör om och låt koka i cirka 12 minuter.
10. Tillsätt citronsaften och citronskalet och låt rätten koka ytterligare 1–2 minuter utan lock.

Friskt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny