Hemma kallade vi detta för geggaomelett. Låter inte så kul men det är gott. Mormor Iris gjorde ofta den här omeletten till lunch. Jag fick inspirationen när jag såg en grön paprika på ICA idag.






1 grön paprika
1 purjolök
1 burk krossade tomater, eller 6 färska tomater
1 lagerblad
salt och peppar
hackad persilja
olivolja

Skär purjolöken i strimlor och skölj den. Tärna paprikan. Fräs i olivolja i 5 minuter. Tillsätt tomater och lagerblad och koka i 20 minuter. Gör en omelett på 4-5 ägg och häll grönsaksröran över. Strö över finhackad persilja.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny