Min variant på Allt om Mats recept. Min arbetskamrat Catrin rekommenderade receptet.

Som vegetariskt alternativ använder vi quornfileer.

kyckling

4 kycklingfiléer
1 citron
3 vitlöksklyftor
1 knippe bladpersilja
1 tsk salt
svartpeppar
50 g smör

Denna salsa har avokado istället för cannelinibönor.

salsa

½ ananas
3 salladslökar
½ grön paprika
4 plommontomater
saften av 3 lime
½ dl rapsolja
½ tsk salt
nymald svartpeppar
1 burk cannelinibönor
några droppar tabasco

potatis

8 potatisar
saften från 1 citron
salt
citronpeppar
50 g smör

Finhacka persilja och vitlök. Tvätta citronen och riv skalet och blanda med persilja och vitlök. Salta och peppra kycklingen och gnid in gremolatan. Stek i smöret, två minuter på varje sida. Stek i ugn tills innertemperaturen är 70 grader. Skölj bönorna och hacka övriga ingredienser till salsan. Blanda frukt, bönor och grönsaker med dressingen. Smaka av med tabasco. Skala och dela potatisarna i större bitar. Koka potatisarna i 4 minuter i saltat vatten. Smält smöret och blanda ner citronsaften. Blanda med potatisen. Salta och peppra. Stek i ugnen tillsammans med kycklingen. Potatisen kan behöva lite extra tid beroende på sort.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny