Paolos tomatsås, när mamma jobbar sent
Jag är duktig på tomatsås. Kanske skulle kunna kalla det min paradrätt - pasta med tomatsås. I Paolo Robertos nya kokbok "Italiensk bondmat" har han en tomatsås som han beskriver som "den fylligaste och smakrikaste tomatsåsen du kan tänka dig". Den ville jag testa, när Gunilla jobbade sent. Mycket olivolja, grovhackad lök och vin. Låter gott. Men sedan visade det sig att den skulle koka ihop med köttbullar. Inte bra när man är vegetarian. Men jag kryddade med färskmalda kryddor och peppar (efter inrådan från Gunilla). Det blev en god och lite annorlunda tomatsås.
Pappa Torgnys paradrätt!
1 dl olivolja
1 mycket grovhackad lök
1 1/2 dl rödvin
700 g passerade tomater
375 g krossade tomater
1 nypas salt
1 1/2 tsk salt
färskrivna kryddor och peppar
Värm upp olivoljan, tillsätt lök, och fräs utan att den får färg. Tillsätt vinet och låt koka i 5-10 min. Häll i tomaterna, krydda och låt koka ihop en stund. Servera med resten av vinet, riven parmesan, färsk strimlad basilika, grisini, oliver och vitt bröd att doppa i en god olivolja.
Passa på och njut en torsdagskväll!
Pappa Torgny
