Trattkantareller

Trattkantareller

Stekt ris med färsk vitkål

Vi gillar stekt ris och det går att variera i all oändlighet. Den här gången var det färsk rödlök och färsk vitkål som inspirerade till denna variant.


Ännu en användning av våra värmländska torkade trattkantareller.

4 dl ris
8 dl vatten
1,5 tsk salt
2 färska rödlökar
1/4 dl färsk vitkål
1 näve torkade trattkantareller
3 ägg
rapsolja
kinesisk soja

Blötlägg trattkantarellerna. Koka riset och låt det bli kallt. Strimla rödlöken och stek den mjuk i rapsolja, tillsätt vitkålen, när den mjuknat ställ åt sidan. Vispa äggen med lite salt. Lägg det kalla riset i en stekpanna med rapsolja. Stek det så att det blir varmt, gör ett hål i mitten och häll i de vispade äggen, låt det stelna en stund. Rör sedan om lite då och då så att allt ägg får stelna. Det ska bli små miniomelettbitar. Rör ner de stekta grönsakerna och servera med lite kinesisk soja.

God midsommardag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Sesamnudlar

Ett eget påhitt med inspiration från lite olika håll. Asien kombinerat med värmlandsskogarnas trattkantareller.


Gärna en passande tallrik till den asiatisktinspirerade maten. Loppisfynd givetvis.

nudlar
grönsaksbuljong
trattkantareller
1 liten purjolök
sockerärtor
4 ägg
olja
smör

4 msk japansk soja
4 msk vatten
1 tsk wasabi

sesamfrö

Koka nudlar i buljong. Dela dem i mindre bitar. Finstrimla purjolök och stek i smör med svamp och sockerärtor. Gör en omelett, vändstek och dela den i mindre bitar. Stek nudlarna i olja och vänd ner grönsaker och omelett. Servera med sesamfrö och wasabisås.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Svamprisotto à la Pelikanen

 När vi är i Stockholm går vi gärna på Pelikanen på söder. Där serverar de svensk husmanskost i en autentisk 50-tals miljö. Där åt jag rotmos med fläsklägg precis som i skolan på 60-talet. Det finns inte på matsedeln längre;) Den här gången blev det risotto (italienskt) med karl-johan och västerbottenost (svenskt).


Det finns alltid en risk med stora tallrikar, att man äter för mycket. Men viss mat passar bra stora djupa tallrikar.

4 dl avoriris eller grötris
8-10 dl vatten
3 svampbuljongtärningar
1 stor gul lök
smör
valfri svamp
valfri stark ost
gräslök

Finhacka löken. Fräs den glansig och mjuk i smör. Blanda ner riset och tillsätt buljongen lite i taget. Det tar ca 20 minuter. Hacka och stek svamp i smör. Riv osten. När riset är kokt tillsätt svamp och hälften av osten. Servera med ost och gräslök på toppen.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Mauds pasta

Jag gilla Maud Onnermarks mat. Den här rätten lagade hon i Go'kväll. Vi har torkade trattkantareller som räcker till sju svåra år så jag är glad varje gång jag hittar ett nytt gott recept.


Trattkantareller är en favoritsvamp, att plocka och äta.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1- 1/2 liter svamp, t ex svart trumpetsvamp, trattkantareller eller karljohansvamp eller
ca 300 g förvälld svamp
2 dl torrt vitt vin
1 burk mascarpone, 250 g
salt och peppar
lite cayenne eller chilipeppar

Till servering
hackad bladpersilja
nyriven parmesanost

1. Finhacka lök och vitlök, fräs dem i olivolja. Tillsätt svampen stek den tills vätskan kokat bort. Tillsätt vinet och låt koka in i svampen.
2. Vänd ner mascarpone, smaka av med salt, peppar och lite cayenne.
3. Koka pastan och vänd ner såsen i pastan. Strö över persilja och servera genast tillsammans med nyriven parmesanost

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Simons fyllda paprika

Min systerson Simon delar mitt stora matintresse. Han är dessutom vegan, så han gör mycket spännande mat. Det här tipset fick jag häromdagen. Riset kan man blanda med olika smaktillsatser, jag valde trattkantareller. Simon hade salladslök, nötter och dill som förslag. Det råa riset kan bytas ut mot kokt ris.


Eftersom Torgny är vegetarian (dock fiskätare) tar vi gärna emot recept från Simon.

6 paprikor
1,5 dl vatten
vatten
trattkantareller
smör
rostad lök
0,5 dl tinade ärtor
salt, vitpeppar
0,5 dl tomatpuré
vatten

Blötlägg riset ett par timmar. Tina ärtorna. Blötlägg trattkantarellerna och stek dem sedan i lite smör. Skär toppen av paprikorna och gröp ur dem. Blanda riset med svamp, lök, ärtor och krydda med salt och peppar. Fyll paprikan med risblandningen. Ställ paprikorna tätt i en kastrull. Blanda tomatpurén med vatten och fyll upp i kastrullen så att paprikorna står i ca 2 cm vätska. Koka paprikorna på låg värme i ungefär en timme.

Grönt (eller rött) är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Ugnsrostad potatis och rödbeta med trattkantarell

Under tiden vi åkte för att se om tranorna kommit till Apertin skötte maten sig själv i ugnen. Det gillar jag.


Mat som "lagar sig själv".

5 rödbetor
10 potatisar
4 msk olivolja
1 msk honung
salt och svartpeppar

fetaost

1liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1-2 torkade trattkantareller
1-2 dl grädde
hackad persilja

Skala och klyfta potatis och rödbetor. Lägg dem på en plåt var för sig och ringla över olja och honung, salta och peppra. Stek i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter. Lägg på fetaosten de sista fem minuterna och höj värmen till 225 grader. Blötlägg kantarellerna. Stek lök och vitlök i smör. Tillsätt svampen och fräs en stund. Tillsätt grädden och koka i några minuter. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt persilja. Servera med en grönsallad.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny