Svamprisotto à la Pelikanen
När vi är i Stockholm går vi gärna på Pelikanen på söder. Där serverar de svensk husmanskost i en autentisk 50-tals miljö. Där åt jag rotmos med fläsklägg precis som i skolan på 60-talet. Det finns inte på matsedeln längre;) Den här gången blev det risotto (italienskt) med karl-johan och västerbottenost (svenskt).
Det finns alltid en risk med stora tallrikar, att man äter för mycket. Men viss mat passar bra stora djupa tallrikar.
4 dl avoriris eller grötris
8-10 dl vatten
3 svampbuljongtärningar
1 stor gul lök
smör
valfri svamp
valfri stark ost
gräslök
Finhacka löken. Fräs den glansig och mjuk i smör. Blanda ner riset och tillsätt buljongen lite i taget. Det tar ca 20 minuter. Hacka och stek svamp i smör. Riv osten. När riset är kokt tillsätt svamp och hälften av osten. Servera med ost och gräslök på toppen.
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
