Risotto med torskrygg
Vi åt lunch på puben Old Beefeater Inn i Linneéstaden förra helgen. Torskrygg som vi tyckte om och har försökt återskapa. Halstrad torskrygg på ärtrisotto med rödbetskräm och friterad kapris. Det är bra att vara två i köket, för det är lite pyssel med denna maträtt.
Ny maträtt för oss, med torskrygg; smaskens med kapris och rödbeta.
Detta ska bli en risotto, efter intensivt rörande på spisen.
Rödbetsröran var en fullträff, väl mixad med grädde.
Friterad kapris, pricken över i.
2 torskryggar
salt, vitpeppar, smör
2 dl avorioris
olja
1 liten finhackad gul lök
0,5 dl ärtor
5-7 dl grönsaksbuljong
1 dl riven parmesan
4 rödbetor
lite olja
grädde, salt, vitpeppar
kapris
olja
Hacka löken och fräs lite i smör. Tillsätt ris och ärtor. Tillsätt lite buljong åt gången. När buljongen är inkokt i riset är krämigt är det klart. Tillsätt parmesanosten sist.
Skala och klyfta rödbetorna. Smörj med lite olja och ungrosta i 175° tills de är mjuka. Mixa med grädde och smaka av med salt och vitpeppar.
Låt valfri mängd kapris ligga på hushållspapper för att ta bort vätska. Värm olja till 150° och fritera kaprisen.
Stek torskryggen i smör.
Fredagsgott!
Mamma Gunilla och Pappa Torgny
