Letade efter auberginerecept i Paul Svenssons bok om grönsaker. Hittade det här som lät gott och var lätt och snabbt att göra.

Vi testade ett nytt recept med aubergine, eftersom vi fått några i senaste SvinnSmartLådan.

Allt på plats, sedan är det bara att börja.

Dela, snitta och krydda auberginen, samt ...

... hyvla på smör och lägg i en ugnsform med lock.

Tomaterna och löken ska också in i ugnen, men först kryddas med rosmarin och olja.

2 portioner

1 aubergine
örtsalt
kallt smör
300 g körsbärstomater
1 schalottenlök
1/2 tsk rosmarin
1 msk sherryvinäger
salt, svartpeppar

bulgur eller couscous

 1. Dela aubergine på mitten, skär djupa snitt och lägg örtsalt i springorna. Hyvla på kallt smör lägg halvorna i en ugnsfast form med lock.

2. Hacka löken och lägg tomater, lök, rosmarin och olivolja i en ugnsfast form med lock.

3. Ställ in formarna i ugnen på 180° i 20 minuter.

4. Ta upp auberginerna och stek dem med snittytan nedåt i olivolja. Mixa eller hacka tomaterna och smaksätt med sherryvinäger, salt och svartpeppar.

5. Servera med couscous eller bulgur.

Nytt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny