Två sommarlätta äggrätter som jag hittade i en kinesisk vegetarisk kokbok hos Stadsmissionen på Alelyckans återvinningscentral.

Smakliga äggrätter till lunch. I jordgubbstider är valet av efterrätt enkelt.

En kokbok från Stadsmissionens second hand i Alelyckan. Vi lämnade in mer än vi fick med oss hem!

Två rätter på två tallrikar, dessa är också second hand-fynd!

Den vänstra tallriken

250 g fasta tomater
5 ägg
2 salladslökar
4 msk olja
1,5 tsk salt och eventuellt 1 tsk finhackad ingefära

1. Skålla och hacka tomaterna.
2. Finstrimla salladslöken.
3. Vispa äggen med en nypa salt.
4. Hetta upp stekpanna och häll i 2 msk olja. Häll i äggen och gör en äggröra på medelvärme. Ta upp äggröran och ställ åt sidan.
5. Hetta upp resten av oljan och stek hälften av löken, eventuell ingefära, och tomaterna. När grönsakerna är varma häll på äggröran och salta. Servera med den finstrimlade salladslöken.

Den högra tallriken

4 ägg
2-3 msk olja
1 msk soja - japansk eller kinesisk
1 strimlad salladslök

1. Finstrimla salladslöken
2. Hetta upp olja i en stekpanna, lägg i äggen och stekt snabbt på båda sidorna. Häll på soja och lite vatten. Låt bräsera 1-2 minuter.
3. Servera med finstrimlad salladslök.

Fyndigt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny