Vi åt sopplunch på Eva´s Paley på Avenyn. Soppan var så god att den nästan överträffade fikabrödet till kaffet, som också ingår i lunchen. Nu har vi återskapat soppan hemma i vårt kök.

En god linssoppa som är vegansk. Bra nu när familjen utökats med en vegan.

Kokosmjölk, en ny ingrediens i vår matlagning.

2 portioner
1 dl röda linser
1 gul lök
1 potatis
1-2 tsk röd currypasta
1 grönsaksbuljongtärning
4-5 dl vatten
2 dl kokosmjölk

Hacka löken och fräs tillsammans med currypasta. Skala och tärna potatisen. Häll på vatten, grönsaksbuljongtärningen, potatis och linser. Koka i 20 minuter. Häll på kokosmjölken. Smaka av med currypasta, salt och vatten. Soppan var inte tjock men smakrik!

Gott och nyttigt!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny