Lite kylskåpsrens blir en jättegod omelett.

Något hade legat i kylskåpet ett tag, annat kom i en svinnsmart-låda från mataffären. Vi tycker inte om att slänga mat!

1 stor gul lök
1 paprika, valfri färg
2 stora kalla kokta potatisar
1 fetaost
2 vårlökar
4 ägg
smör
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 175°. Skala och hacka löken, stek i smör. Skär paprika i bitar och lägg ner tillsammans med löken. Skala och tärna potatisen och stek tillsammans med lök och paprika. När det är genomvarmt och fått färg, smula ner fetaost och strimlad vårlök. Vispa 4 ägg och häll i stekpannan. Låt stå ett par minuter på plattan och ställ sedan in den i ugnen 10-15 minuter.

Smart och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny