Här kommer en variant av "geggaomelett". Jag har lagt till lite soltorkade tomater, honung och crème fraiche.



1 grön paprika
1 purjolök
1 burk krossade tomater, eller 6 färska tomater
10 soltorkade tomater
1 tsk honung
salt och peppar
hackad persilja
olja

8 ägg

Skär purjolöken i strimlor och skölj den. Tärna paprikan. Fräs lök och paprikan i olja i 5 minuter. Tillsätt tomater och soltorkade tomater och koka i 10 minuter. Gör en portionsomelett på 2 ägg och häll grönsaksröran över. Lägg på en klick fet crème fraiche och en kvist persilja. Röran räcker till 4 omeletter.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny