Som så ofta är det ett kylskåpsfynd som är inspiration. Den här gången är det färska champinjoner. Receptet kommer från Anna Bergström: Nya Annas mat. Soppan blir lite annorlunda med citronsmaken.



4-5 port

400-500 gr färska champinjoner
4 charlottenlökar
4 msk smör
1-2 msk pressad citronsaft
knappt 1 dl vetemjöl
1½ dl höns eller svampbuljong
2 dl grädde
2 äggulor
gräslök
 
Skala och hacka charlottenlökarna. Stek i smör i 5 minuter. Skiva champinjonerna och stek dem i omgångar utan smör så att vätskan försvinner. Blanda ner dem med löken och citronen och fräs ytterligare 5 minuter. Rör ner mjölet och tillsätt buljongen, lite i taget. Koka i 5 minuter. Vispa grädden lätt och tillsätt äggulorna. Rör ner i soppan som INTE får koka. Servera med hackad gräslök.

Väl värt besväret!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny