Indisk räkgryta

Det här är Andreas favoritmat alla kategorier. Det önskar han alltid när jag frågar vad han vill ha. Kombinationen är rolig också eftersom jag blandar kulturer. Räkorna lärde jag mig av en god vän (Anders) i London som hade indiska vänner. Riset har jag lärt mig av en iranska (Nazi).

Indiska räkor

4 port

500 g räkor med skal
2 msk olja
2-3 msk curry
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
4 msk tomatpuré
6 kardemummakapslar
8 kryddnejlikor
1 kanelstång
1 lagerblad
2 tsk gurkmeja
½ tsk salt

Tina och skala räkorna. Hacka löken. Värm oljan i en gryta på medelvärme tillsätt curryn. Lägg i lök och pressad vitlök. Låt det fräsa på medelvärme 10 min. Tillsätt övriga ingredienser utom räkor. Låt såsen koka på medelvärme 20 min. Tillsätt räkorna strax före servering.

Riset har den goda knapriga ytan, täckt med berberisbär.

Iranskt ris

4 dl jasmin eller basmatiris
2 l vatten
3 tsk salt
3msk olja
berberisbär (finns i orientaliska affärer, ser ut som små röda russin)
1 tsk socker
1 msk olja

Skölj riset i mycket vatten. Koka upp vattnet och lägg i riset. Koka det i 3 minuter. Häll olja i botten på en teflonkastrull lägg riset ovanpå låt det svälla 30 min på medelvärme. Det ska bli en hård skorpa i botten. När riset är klart så ska det hällas upp och ner på ett stort serveringsfat.  Det knapriga på toppen.

Berberisbären ska rensas och sköljas. Fräs dem mjuka i olja och socker och lägg dem ovanpå det knapriga riset.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny