Lite tidsödande med väl värt besväret. Man får pyssla om auberginen lite så att den inte blir så besk i smaken.

Allt går att tillaga i ugnen.

Citronpotatis

1 kg potatis, gärna mandelpotatis
1 pressad citron
3 msk olivolja
2 kvistar med rosmarin
salt och svartpeppar

Skala och dela potatisen. Blanda med övriga ingredienser. Stek i ugnen ca 45 minuter i 225 garder.

Tomatsallad

4 tomater
1 msk olivolja
1 tsk honung
½ tsk salt
nymald svartpeppar
½ msk rödvinsvinäger

Skär tomaterna i bitar och blanda med övriga ingredienser. Salladen kan serveras kall eller varm. Jag föredrar varm och då ställer man in den i ugnen tillsammans med potatisen.

Auberginebakelse

2 aubergine
2 mozzarella
olivolja
salt

Skiva auberginen, salta och låt den stå i 15 minuter. Skölj och torka skivorna. Pensla med olja och stek i grillpanna 5 minuter på varje sida. Skiva mozzarellan och varva med aubergine. Ska gratineras i 10 minuter i 225 grader.

Det tar lite tid men det smakar fantastiskt.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny