En av de saker som mamma lärde mig i köket var fransk omelett. Det är så bra nu när vi bara är två som äter lunch på helgerna. Det går att variera på så många sätt. En klassiker är färska, stekta champinjoner.

Gott med lite nyriven parmesan ovanpå.

6 ägg
1/5 dl vatten
15-20 färska champinjoner
salt och vitpeppar
smör

Skiva och stek champinjonerna i smör, salta och peppra. Vispa äggen med vatten och kryddor. Stek i smör och en varm stekpanna. Värm upp stekpannan först på näst högsta värme. Häll i smeten och sänk värmen till lite över medel. När omeletten stelnat i kanten, dra in den mot mitten. Gör så tills det mesta är stelnat men fortfarande lite krämigt ovanpå. Lägg champinjonerna på ena halvan och vik den andra delen över.

En god snabblunch!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny