Vegetariskt

Svartrotsgratäng

Jag var på kurs med jobbet tillsammans med församlingshemsvärdinnor från församlingar i Göteborgs stift. Kursen handlade om hållbar mat ur ett miljöperspektiv. Vi fick också laga vegetarisk, laktos- och glutenfri mat tillsammans med en duktig kock. Jag fick göra den här rätten tillsammans med min kollega Jenny.


Svartrötter och sparris är fredagsgodis på tallriken.


De gamla 60-talsformarna från Rörstrand kommer till sin rätt.


Så här ser svartrötterna ut innan de skalas och blir "fattigmanssparris".

1 påse ekologiska svartrötter
laktosfri grädde
riven Västerbotten ost
citron
svartpeppar och salt

Skala och dela svartrötterna i mindre biter, dela den på längden om den är grova. Lägg i vatten med citron för att den inte ska svartna. Koka 5 minuter i saltat vatten. Lägg i en eldfast form och häll på en dryg bottenskyla grädde, peppra med svartpeppar och rikligt med Västerbottenost. Gratinera i 175° i ca. 20 minuter.

Resultatet blir lätt och underbart gott. Rätten är vegetarisk, glutenfri och laktosfri (Västerbottenost säger att deras ost är laktosfri).

Till gratängen hade vi smörstekt kokt delikatesspotatis och lättkokt sparris med grovriven parmesanost.

Vi önskar en god och solig helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Matvete med fetaost

När vi var i Stockholm vid nyår blev det en lunch på Nordiska museet. Här är mitt försök att skapa något liknande. Torgny godkände det.


Ännu en vegetarisk rätt som Gunilla återskapat efter ett restaurangbesök.

2 port

2 dl matvete
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
1 paket blandade bönor 190g

Koka matvete i buljong 15 minuter på låg värme, blanda ner bönorna.

1 squash
2 fetaost
olivolja
färsk basilika

Skär squash i tunna skivor och låt dem få färg i grillpanna. Dela fetaostarna i två delar och linda squashen runt om. Gratinera i ugn ca 10 minuter i 175° Mixa olivolja med basilikablad och lägg på osten.

God tisdag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Nasi Goreng vegetarisk

Vi fick hem alla barn och barnbarn i helgen varav tre är vegetarianer. Jag gjorde den här vegetariska Nasi Gorengen från "Allt om mat" och den blev godkänd även av köttälskarna. Jag gjorde 12 portioner och lade den i långpanna och det gick bra!


Den vegetariska varianten av Nasi Goreng gick hem hos alla matgäster.


Med alla barnen hemma fick det bli Nasi Goreng långpanna.

4 port

9 dl kokt kallt långkornigt ris
3 ägg
rapsolja
400 g spetskål
2 knippen salladslök
300 g quorn
2 vitlöksklyftor
0,5 dl ketjap manis (asiatisk soja)
1 dl rostad lök
salt och svartpeppar
Marinera quorn i ketjap manis och finhackad vitlök.

Vispa äggen, salta och peppra och häll i en varm stekpanna med rapsolja, när äggsmeten är halvstel häll i det kalla riset och rör om. När ägget stelnat och riset blivit varmt lägg det i botten på en eldfast form.

Strimla salladskålen och skär det mesta av salladslöken i 3 cm långa bitar. Stek lätt i olja. Smaka av med salt och peppar. Lägg ovanpå riset.

Stek quornen knaprig i olja. Lägg ovanpå kålen. Toppa med rostad lök och finstrimlad salladskål och servera med ketjap manis.

Det blev inga rester!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Enchilada

Yngsta sonen är hemma på besök. Efter en tur på Stora Amundö så smakade det gott med lättlagat och vegetariskt. Jag följde receptet på påsen men bytte ut kyckling mot quorn istället.


Vegetarisk enchilada.

500 g quorn eller kyckling
1 påse enchiladakrydda
1 burk krossade tomater
tortillabröd
3 dl riven ost

Stek quorn i olja och krydda med grillkrydda. Blanda kryddan med tomater. När quornen är knaperstekt tillsätt hälften av tomaterna. Lägg fyllningen på tortillabröden strö på hälften av osten. Rulla ihop och lägg på resten av såsen och osten. Gratinera ca 10 minuter i 200 grader. Servera med sallad och crème fraiche.


Rulla ihop ingredienserna i tortillabrödet...


...toppa med tomatsåsen och riven ost...


...och därefter in i ugnen.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Rotsakspaj

Ett försök att återskapa en paj som jag fick i Skottland för många år sedan. Det blev bra.


Snabbt och gott. Nästa gång gör vi den på färska rotfrukter.

1 påse skurna rotfrukter och lök 600g (Garants frusna)
1 dl vatten
1 dl grädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
ljus redning
2 dl riven lagrad ost
färdig smördeg

Stek rotfrukterna i en smord eldfast form i ugn ca 20 minuter i 225°.
Koka en sås av vatten grädde och buljongtärning, red av med ljus redning.
Lägg grönsakerna i en ny smord form. Salta och peppra på grönsakerna. Häll över såsen och strö över den rivna osten. Kavla ut smördeg så att de täcker formen. Gratinera i 200 grader tills pajlocket fått färg.

God kväll!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fajitas

Tex Mex är lätt och gott. Det här är den vegetariska varianten av fajitas.


Hur mycket godsaker kan man få in i en rulle? Det är bara att testa!

300 g quorn i bitar
1 påse fajitakrydda
1 burk ananassalsa
tortillabröd
1 silverlök
1 röd paprika
isbergssallad
riven ost
2 avokado
lite finhackad purjolök
1 tsk citronsaft
1 krm salt


Goda smaker i en rulle!

Blanda fajitakryddan med lite vatten och olja och låt quornbitarna tina och marinera i kryddblandningen. Stek dem krispiga i olja. Skiva och strimla grönsakerna. Mosa avokado och smaksätt med purjolök, citron och salt.

Vegetariskt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny