Vegetariskt

Enchilada

Yngsta sonen är hemma på besök. Efter en tur på Stora Amundö så smakade det gott med lättlagat och vegetariskt. Jag följde receptet på påsen men bytte ut kyckling mot quorn istället.


Vegetarisk enchilada.

500 g quorn eller kyckling
1 påse enchiladakrydda
1 burk krossade tomater
tortillabröd
3 dl riven ost

Stek quorn i olja och krydda med grillkrydda. Blanda kryddan med tomater. När quornen är knaperstekt tillsätt hälften av tomaterna. Lägg fyllningen på tortillabröden strö på hälften av osten. Rulla ihop och lägg på resten av såsen och osten. Gratinera ca 10 minuter i 200 grader. Servera med sallad och crème fraiche.


Rulla ihop ingredienserna i tortillabrödet...


...toppa med tomatsåsen och riven ost...


...och därefter in i ugnen.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Selleri surprise

När svärmor skulle bjuda Torgny på något vegetariskt köpte hon ibland en selleri, kanske efter Verner och Verners devis "Det går lika bra med selleri!" Det blev aldrig någon höjdare så den har använts sparsamt i vårt kök. Men man blir aldrig för gammal för att lära något nytt. På konstmuseets restaurang Mr P (Pontus Furstenberg) beställde jag ugnsbakad selleri med rostad grönkål. Gott och annorlunda! Det här är mitt försök att efterlikna rätten, med sötpotatis som tillägg.


Färgstark mat med mjuka smaker.

1 selleri
1 sötpotatis
smör
flingsalt
grönkål
olivolja

1 liten gul lök
smör
4 dl vatten
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 msk ljus redning
1,5 dl grovriven parmesanost

Börja med grönkålen. Riv av små bitar och använd inte stammen. Bitarna bör vara ganska jämnstora. Blanda med olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen ca 10 minuter. De ska bli spröda. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Skala och dela selleri och sötpotatis i klyftor. Smält en rejäl klick smör i gjutjärnsstekpanna och låt selleriklyftorna få lite färg strö på flingsalt. Ställ in stekpannan i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Lägg in sötpotatisklyftorna insmorda i smör och rapsolja och lite flingsalt. Låt stå ytterligare 15-20 minuter eller tills båda sorterna är mjuka.

Hacka en liten lök och fräs i smör. Häll på vatten, buljongtärning och grädde. Koka upp och tillsätt ljus redning till önskad tjocklek. Rör ner parmesanosten. Servera gärna såsen i en liten skål så inte grönkålen blir mjuk i kontakt med såsen.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fajitas

Tex Mex är lätt och gott. Det här är den vegetariska varianten av fajitas.


Hur mycket godsaker kan man få in i en rulle? Det är bara att testa!

300 g quorn i bitar
1 påse fajitakrydda
1 burk ananassalsa
tortillabröd
1 silverlök
1 röd paprika
isbergssallad
riven ost
2 avokado
lite finhackad purjolök
1 tsk citronsaft
1 krm salt


Goda smaker i en rulle!

Blanda fajitakryddan med lite vatten och olja och låt quornbitarna tina och marinera i kryddblandningen. Stek dem krispiga i olja. Skiva och strimla grönsakerna. Mosa avokado och smaksätt med purjolök, citron och salt.

Vegetariskt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Kronärtsskocksgratäng

Det här är en av de första vegetariska rätter som jag lärde mig när jag träffade Torgny för 35 år sedan. Den håller än!


Goda smaker som gifter sig, inte kryddning. Inte så konstigt att jag föll för Gunilla.

1 burk kronärtskocksbottnar
färska champinjoner
2 dl grädde
riven ost
800 g potatis
1 klick smör
mjölk
1 ägg
salt och vitpeppar
små gröna ärtor


Denna gratäng gjorde vi på överblivet potatismos från gårdagens middag med barnbarnen.

Skala och koka potatisen, pressa och blanda med smör, mjölk, salt, peppar och ett uppvispat ägg. Lägg runt kanterna i en smord form. Stek champinjonerna i smör, häll på grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Lägg i kronärtskocksbottnarna, häll på svampstuvningen och lägg på riven ost på stuvningen. Gratinera i 200 grader ca 20 minuter. Servera med kokta små ärtor. Njut av milda goda smaker!

Gott på det nya året!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Majsbiffar

Det här receptet är skapat efter principen "Här är mitt kylskåp och skafferi". Ett överflöd av majs var upprinnelsen till dagens mat.


Fräsiga biffar.

400 g majs
1 dm finhackad purjolök, det vita
2 ägg
2 dl mjöl
1 dl ströbröd
1 tsk örtsalt
vitpeppar
smör
olja

Mixa hälften av majsen med äggen. Tillsätt den hela majsen, mjöl, ströbröd, örtsalt och vitpeppar. Låt smeten vila i 10 minuter. Finhacka purjon och blanda ner. Jag blandade ner lite vispad grädde och två finrivna kokta potatisar som jag hade i kylen men det hör inte till originalreceptet. Forma 8 biffar och stek i smör och olja på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Som ett gott tillbehör hade jag en färsk broccoli som jag gratinerade i ugnen med en halv grönmögelost och lite grädde. En tomatsalsa tror jag också skulle passa bra till biffarna.


Och så här gott blev det.

God middag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Oumphgryta med trattkantarell

På matmässan i Stockholm förra året provade vi oumph för första gången, Torgny godkände produkten. Idag gjorde jag mitt första försök att tillaga oumph och Jonathan godkände!


En smaklig gryta med trattkantareller och oumph. Gott och vegetariskt!

500 g mjölig potatis
1 påse oumph
1 stor gul lok
2 msk rostad lök
vatten
2 svampbuljongtärningar
1 näve trattkantareller
1msk kinesisk soja
olja
smör
vitpeppar

Skala och skär potatisen i klyftor och löken i stora bitar. Stek lökeni smör tills den fått lite färg. Koka löken med potatisklyftorna, rostad lök, svampbuljongtärningar och trattkantareller. Fyll på vatten så att det precis täcker potatisen. Koka ca 15 minuter. Under tiden stek oumphen i olja på hög värme så att den får stekyta. När potatisen är mjuk lägg i oumphen och låt den koka upp. Smaksätt med kinesisk soja och vitpeppar.


Namnet är konstigt men smaken och konsistensen är bra.

Läs mer om oumph

Vegetariskt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny