Vegetariskt

Rotsakspaj

Ett försök att återskapa en paj som jag fick i Skottland för många år sedan. Det blev bra.


Snabbt och gott. Nästa gång gör vi den på färska rotfrukter.

1 påse skurna rotfrukter och lök 600g (Garants frusna)
1 dl vatten
1 dl grädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
ljus redning
2 dl riven lagrad ost
färdig smördeg

Stek rotfrukterna i en smord eldfast form i ugn ca 20 minuter i 225°.
Koka en sås av vatten grädde och buljongtärning, red av med ljus redning.
Lägg grönsakerna i en ny smord form. Salta och peppra på grönsakerna. Häll över såsen och strö över den rivna osten. Kavla ut smördeg så att de täcker formen. Gratinera i 200 grader tills pajlocket fått färg.

God kväll!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Fajitas

Tex Mex är lätt och gott. Det här är den vegetariska varianten av fajitas.


Hur mycket godsaker kan man få in i en rulle? Det är bara att testa!

300 g quorn i bitar
1 påse fajitakrydda
1 burk ananassalsa
tortillabröd
1 silverlök
1 röd paprika
isbergssallad
riven ost
2 avokado
lite finhackad purjolök
1 tsk citronsaft
1 krm salt


Goda smaker i en rulle!

Blanda fajitakryddan med lite vatten och olja och låt quornbitarna tina och marinera i kryddblandningen. Stek dem krispiga i olja. Skiva och strimla grönsakerna. Mosa avokado och smaksätt med purjolök, citron och salt.

Vegetariskt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Matvete med fetaost

När vi var i Stockholm vid nyår blev det en lunch på Nordiska museet. Här är mitt försök att skapa något liknande. Torgny godkände det.


Ännu en vegetarisk rätt som Gunilla återskapat efter ett restaurangbesök.

2 port

2 dl matvete
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
1 paket blandade bönor 190g

Koka matvete i buljong 15 minuter på låg värme, blanda ner bönorna.

1 squash
2 fetaost
olivolja
färsk basilika

Skär squash i tunna skivor och låt dem få färg i grillpanna. Dela fetaostarna i två delar och linda squashen runt om. Gratinera i ugn ca 10 minuter i 175° Mixa olivolja med basilikablad och lägg på osten.

God tisdag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Majsbiffar

Det här receptet är skapat efter principen "Här är mitt kylskåp och skafferi". Ett överflöd av majs var upprinnelsen till dagens mat.


Fräsiga biffar.

400 g majs
1 dm finhackad purjolök, det vita
2 ägg
2 dl mjöl
1 dl ströbröd
1 tsk örtsalt
vitpeppar
smör
olja

Mixa hälften av majsen med äggen. Tillsätt den hela majsen, mjöl, ströbröd, örtsalt och vitpeppar. Låt smeten vila i 10 minuter. Finhacka purjon och blanda ner. Jag blandade ner lite vispad grädde och två finrivna kokta potatisar som jag hade i kylen men det hör inte till originalreceptet. Forma 8 biffar och stek i smör och olja på medelvärme 4-5 minuter på varje sida. Som ett gott tillbehör hade jag en färsk broccoli som jag gratinerade i ugnen med en halv grönmögelost och lite grädde. En tomatsalsa tror jag också skulle passa bra till biffarna.


Och så här gott blev det.

God middag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Enchilada

Yngsta sonen är hemma på besök. Efter en tur på Stora Amundö så smakade det gott med lättlagat och vegetariskt. Jag följde receptet på påsen men bytte ut kyckling mot quorn istället.


Vegetarisk enchilada.

500 g quorn eller kyckling
1 påse enchiladakrydda
1 burk krossade tomater
tortillabröd
3 dl riven ost

Stek quorn i olja och krydda med grillkrydda. Blanda kryddan med tomater. När quornen är knaperstekt tillsätt hälften av tomaterna. Lägg fyllningen på tortillabröden strö på hälften av osten. Rulla ihop och lägg på resten av såsen och osten. Gratinera ca 10 minuter i 200 grader. Servera med sallad och crème fraiche.


Rulla ihop ingredienserna i tortillabrödet...


...toppa med tomatsåsen och riven ost...


...och därefter in i ugnen.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Selleri surprise

När svärmor skulle bjuda Torgny på något vegetariskt köpte hon ibland en selleri, kanske efter Verner och Verners devis "Det går lika bra med selleri!" Det blev aldrig någon höjdare så den har använts sparsamt i vårt kök. Men man blir aldrig för gammal för att lära något nytt. På konstmuseets restaurang Mr P (Pontus Furstenberg) beställde jag ugnsbakad selleri med rostad grönkål. Gott och annorlunda! Det här är mitt försök att efterlikna rätten, med sötpotatis som tillägg.


Färgstark mat med mjuka smaker.

1 selleri
1 sötpotatis
smör
flingsalt
grönkål
olivolja

1 liten gul lök
smör
4 dl vatten
1 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 msk ljus redning
1,5 dl grovriven parmesanost

Börja med grönkålen. Riv av små bitar och använd inte stammen. Bitarna bör vara ganska jämnstora. Blanda med olivolja och flingsalt. Rosta i ugnen ca 10 minuter. De ska bli spröda. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Skala och dela selleri och sötpotatis i klyftor. Smält en rejäl klick smör i gjutjärnsstekpanna och låt selleriklyftorna få lite färg strö på flingsalt. Ställ in stekpannan i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Lägg in sötpotatisklyftorna insmorda i smör och rapsolja och lite flingsalt. Låt stå ytterligare 15-20 minuter eller tills båda sorterna är mjuka.

Hacka en liten lök och fräs i smör. Häll på vatten, buljongtärning och grädde. Koka upp och tillsätt ljus redning till önskad tjocklek. Rör ner parmesanosten. Servera gärna såsen i en liten skål så inte grönkålen blir mjuk i kontakt med såsen.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny