Vegetariskt

Klimatsmart lasagne

Det här är resultatet av den klimatsmarta grönsakslådan för 20 kronor på Willys. Jag tog lök, tomat, champinjon och paprika från lådan och köpte till färska lasagneplattor och keso.


Söndagsmiddag på Jakobsdalsgatan, lasagne med massor med godsaker i.


Godsakerna får gärna rinna ut på tallriken.


Lasagne i vardande, lager på lager.

2 portioner

4 färska tomater
10 färska champinjoner
liten gul lök
1 vitlöksklyfta
smör
1 gul paprika
olivolja
1 liten burk keso
3 färska lasagneplattor
örtsalt, svartpeppar
riven lagrad ost

Skiva champinjonerna och finhacka löken, stek i smör och vitlök. Skålla tomaterna och hacka dem. Blanda dem med champinjonerna och smaksätt med örtsalt och svartpeppar.
Tärna paprikan och stek i olivolja, den får gärna ta lite färg. Låt svalna och blanda med keson.
Varva de två rörorna och lasagneplattorna i en smord form. Lägg riven ost på toppen. Grädda i 175° ca 25 minuter.

God söndag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Smörbakad rotselleri med rödkål

Nu i mellandagarna när jag har tid och vi är två i köket gillar jag att pröva nytt och lite mer tidsödande men god matlagning. Det här receptet kommer från Allt om Mat och är helt vegetariskt. Inte svårt men det kräver tid och det blev jättegott!


Så vegetariskt det kan bli!

600 g rotselleri
300 g palsternacka
50 g smör
timjan
salt och svartpeppar
Skala, skiva och dela rotfrukterna. Stek i 200° i 30 minuter med smör och kryddor.

en klyfta rödkål
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
Koka upp lagen och lägg ner strimlad rödkål.

100 g skogschampinjoner
Klyfta eller skiva och stek i smör.

300 g skogschampinjoner
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 dl grädde
3 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
1 dl lättmjölk
salt och svartpeppar
Hacka lök och vitlök, skiva champinjoner och stek i olivolja ca 10 minuter. Tillsätt grädde och vatten och koka i 3 minuter. Mixa såsen slät. Strax före servering: tillsätt buljong, mjölk, salt och peppar, koka upp och mixa igen så det blir skummigt. Lägg en såsspegel på tallriken. Lägg på selleri, palsternacka, champinjoner, rödkål och toppa med kryddkrasse. Jag glömde valnötterna. Om man tål och gillar dem; stek valnötterna i olivolja och flingsalt och toppa med dem.


Smör, timjan, salt och peppar och sedan in i ugnen.


Smörstekt var ordet, sa Bull!

God helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Kålterrin med rödbetsröra

I mitt klimatsmarta liv vill jag inte slänga något som är ätbart. Med en trekilos säck med grönkål som stått ute på kökstrappan så letar jag nya recept. Det här hittade jag i fredagens DN. Lite pyssligt men inte svårt.


Vi serverade med varm potatisgratäng. Grönt, gult och rött, kallt och varmt samt många smaker i ett.

8 port

1,5 dl röda linser
1 blomkålshuvud
300 g grönkål
2 schalottenlökar
3 ägg
3 msk majsstärkelse
1 dl crème fraiche
75 g gorgonzola
2 tsk färsk timjan
salt och peppar

350 g rödbetor
1 dl turkisk yoghurt
1 msk riven pepparrot
salt och peppar

Koka linserna i lättsaltat vatten och låt svalna.
Repa grönkålen finhacka och förväll i tre minuter. Spola i kallt vatten och krama ur vätskan.
Skiva blomkålen och rosta i ugnen på 225° i ca 25 minuter och låt svalna. Spara några skivor blomkål och lägg i formen mellan två lager av smeten.
Mixa grönkål, blomkål och schalottenlök med kniven i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en jämn smet.
Häll smeten i en smord avlång form klädd med bakplåtspapper ca 1,5 liter. Grädda i ugnen i en långpanna i nedre delen fylld med vatten ca 1 timme. Låt terrinen svalna i formen.

Koka rödbetorna och låt dem svalna. Skala dem och skär i klyftor. Smaksätt yoghurten med pepparrot, salt och peppar. Vänd ner rödbetorna.

Grönt är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Palak Paneer

Benjamin skickade en länk från ICA med det här receptet. Han tycker mycket om Palak Paneer, en indisk vardagsrätt, och äter ofta det på restaurang. Så när han säger att det här är ett bra recept så vet vi att det är värt att testa. Smakerna är milda och det doftar jättegott. Det här blir lite World Food med iranskt ris, indisk sås och grekisk ost. Det gillar vi!


World Food, mat från tre kulturer. Goda smaker tillsammans.

1 liten hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
2 msk riven ingefära
3 msk olja
2 msk tomatpuré
1 msk Garam Masala
1 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm salt
200 g spenat
400 g halloumi
olivolja

4 port Iranskt ris, koka riset och gör under tiden såsen. Det går bra med vanligt ris också, så klart.

Fräs lök, vitlök, tomatpuré, ingefära och Garam Masala i 3 msk olja i 5 minuter. Tillsätt vin, grädde,buljongtärning och tomaterna och koka i 8 minuter. Vänd ner spenaten det går med både hel färs eller hackad och frusen. Stek halloumin i olivolja.

Tack för tipset Benjamin!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Klimatsmart pyttipanna

Vid min ålder brukar man känna att samtiden springer ifrån en och trenderna känns omöjliga men när det gäller mat ligger jag i framkant ;-) Klimatsmart har jag varit länge! Detta är rester från kylskåpet som blev jättegott. Enkelt att göra.


Champinjonerna blev extra goda eftersom de fick steka länge!


Med skärbräda och kniv trivs Torgny i köket!

potatis
rotselleri
morot
palsternacka
purjolök
olivolja
örtsalt
vitpeppar

champinjoner
smör

crème fraiche
vitlökspulver

Tärna rotfrukterna. Blanda med olivolja och kryddor. Lägg i långpanna och stek i ugnen i 175° 35-45 minuter. Rör om ett par gånger och höj temperaturen mot slutet för att få lite färg. Stek champinjoner i smör och gör dressing av crème fraiche och vitlökspulver.

Njut med gott samvete!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Kikärtsbiffar med fetaost

Det här receptet har vi fått av Jonathan och Clara. De serverade hela vår stora familj dessa biffar när vi var i Danmark i somras. De gick hem både hos både stora och små.


Numera är Torgny inte ensam vegetarian i familjen.

2 pkt förkokta kikärtor (380g)
1 vitlöksklyfta pressad
2 ägg
2 msk majsena
1/2 dl ströbröd
2 tsk oregano
1 tsk salt
150 g fetaost
olivolja

Häll av spadet från kikärtorna men skölj dem inte. Mixa kikärtor, ägg och vitlök med mixerstav. Rör ner övriga ingredienser och smulad fetaost. Forma till biffar och stek på medelvärme i olivolja. Servera med bulgur och crème fraiche smaksatt med citronpeppar eller honung och spiskummin.

Det är extra gott när barnen bjuder på mat!


Klanen Lindén i Danmark 2018; Samuel och Anna med Frida och Julia, Erik och Miriam med Hanna och Ester, Mor och Far, Andreas, Benjamin samt Clara och Jonathan. (På bilden saknas Amanda)

Mamma Gunilla och Pappa Torgny