Vegetariskt

Palak Paneer

Benjamin skickade en länk från ICA med det här receptet. Han tycker mycket om Palak Paneer, en indisk vardagsrätt, och äter ofta det på restaurang. Så när han säger att det här är ett bra recept så vet vi att det är värt att testa. Smakerna är milda och det doftar jättegott. Det här blir lite World Food med iranskt ris, indisk sås och grekisk ost. Det gillar vi!


World Food, mat från tre kulturer. Goda smaker tillsammans.

1 liten hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 hackade tomater
2 msk riven ingefära
3 msk olja
2 msk tomatpuré
1 msk Garam Masala
1 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm salt
200 g spenat
400 g halloumi
olivolja

4 port Iranskt ris, koka riset och gör under tiden såsen. Det går bra med vanligt ris också, så klart.

Fräs lök, vitlök, tomatpuré, ingefära och Garam Masala i 3 msk olja i 5 minuter. Tillsätt vin, grädde,buljongtärning och tomaterna och koka i 8 minuter. Vänd ner spenaten det går med både hel färs eller hackad och frusen. Stek halloumin i olivolja.

Tack för tipset Benjamin!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Nasi Goreng vegetarisk

Vi fick hem alla barn och barnbarn i helgen varav tre är vegetarianer. Jag gjorde den här vegetariska Nasi Gorengen från "Allt om mat" och den blev godkänd även av köttälskarna. Jag gjorde 12 portioner och lade den i långpanna och det gick bra!


Den vegetariska varianten av Nasi Goreng gick hem hos alla matgäster.


Med alla barnen hemma fick det bli Nasi Goreng långpanna.

4 port

9 dl kokt kallt långkornigt ris
3 ägg
rapsolja
400 g spetskål
2 knippen salladslök
300 g quorn
2 vitlöksklyftor
0,5 dl ketjap manis (asiatisk soja)
1 dl rostad lök
salt och svartpeppar
Marinera quorn i ketjap manis och finhackad vitlök.

Vispa äggen, salta och peppra och häll i en varm stekpanna med rapsolja, när äggsmeten är halvstel häll i det kalla riset och rör om. När ägget stelnat och riset blivit varmt lägg det i botten på en eldfast form.

Strimla salladskålen och skär det mesta av salladslöken i 3 cm långa bitar. Stek lätt i olja. Smaka av med salt och peppar. Lägg ovanpå riset.

Stek quornen knaprig i olja. Lägg ovanpå kålen. Toppa med rostad lök och finstrimlad salladskål och servera med ketjap manis.

Det blev inga rester!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Kikärtsbiffar med fetaost

Det här receptet har vi fått av Jonathan och Clara. De serverade hela vår stora familj dessa biffar när vi var i Danmark i somras. De gick hem både hos både stora och små.


Numera är Torgny inte ensam vegetarian i familjen.

2 pkt förkokta kikärtor (380g)
1 vitlöksklyfta pressad
2 ägg
2 msk majsena
1/2 dl ströbröd
2 tsk oregano
1 tsk salt
150 g fetaost
olivolja

Häll av spadet från kikärtorna men skölj dem inte. Mixa kikärtor, ägg och vitlök med mixerstav. Rör ner övriga ingredienser och smulad fetaost. Forma till biffar och stek på medelvärme i olivolja. Servera med bulgur och crème fraiche smaksatt med citronpeppar eller honung och spiskummin.

Det är extra gott när barnen bjuder på mat!


Klanen Lindén i Danmark 2018; Samuel och Anna med Frida och Julia, Erik och Miriam med Hanna och Ester, Mor och Far, Andreas, Benjamin samt Clara och Jonathan. (På bilden saknas Amanda)

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Rotsakspaj

Ett försök att återskapa en paj som jag fick i Skottland för många år sedan. Det blev bra.


Snabbt och gott. Nästa gång gör vi den på färska rotfrukter.

1 påse skurna rotfrukter och lök 600g (Garants frusna)
1 dl vatten
1 dl grädde
1/2 grönsaksbuljongtärning
ljus redning
2 dl riven lagrad ost
färdig smördeg

Stek rotfrukterna i en smord eldfast form i ugn ca 20 minuter i 225°.
Koka en sås av vatten grädde och buljongtärning, red av med ljus redning.
Lägg grönsakerna i en ny smord form. Salta och peppra på grönsakerna. Häll över såsen och strö över den rivna osten. Kavla ut smördeg så att de täcker formen. Gratinera i 200 grader tills pajlocket fått färg.

God kväll!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Svartrotsgratäng

Jag var på kurs med jobbet tillsammans med församlingshemsvärdinnor från församlingar i Göteborgs stift. Kursen handlade om hållbar mat ur ett miljöperspektiv. Vi fick också laga vegetarisk, laktos- och glutenfri mat tillsammans med en duktig kock. Jag fick göra den här rätten tillsammans med min kollega Jenny.


Svartrötter och sparris är fredagsgodis på tallriken.


De gamla 60-talsformarna från Rörstrand kommer till sin rätt.


Så här ser svartrötterna ut innan de skalas och blir "fattigmanssparris".

1 påse ekologiska svartrötter
laktosfri grädde
riven Västerbotten ost
citron
svartpeppar och salt

Skala och dela svartrötterna i mindre biter, dela den på längden om den är grova. Lägg i vatten med citron för att den inte ska svartna. Koka 5 minuter i saltat vatten. Lägg i en eldfast form och häll på en dryg bottenskyla grädde, peppra med svartpeppar och rikligt med Västerbottenost. Gratinera i 175° i ca. 20 minuter.

Resultatet blir lätt och underbart gott. Rätten är vegetarisk, glutenfri och laktosfri (Västerbottenost säger att deras ost är laktosfri).

Till gratängen hade vi smörstekt kokt delikatesspotatis och lättkokt sparris med grovriven parmesanost.

Vi önskar en god och solig helg!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Matvete med fetaost

När vi var i Stockholm vid nyår blev det en lunch på Nordiska museet. Här är mitt försök att skapa något liknande. Torgny godkände det.


Ännu en vegetarisk rätt som Gunilla återskapat efter ett restaurangbesök.

2 port

2 dl matvete
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongstärning
1 paket blandade bönor 190g

Koka matvete i buljong 15 minuter på låg värme, blanda ner bönorna.

1 squash
2 fetaost
olivolja
färsk basilika

Skär squash i tunna skivor och låt dem få färg i grillpanna. Dela fetaostarna i två delar och linda squashen runt om. Gratinera i ugn ca 10 minuter i 175° Mixa olivolja med basilikablad och lägg på osten.

God tisdag!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny