Trattkantareller

Svamprisotto à la Pelikanen

 När vi är i Stockholm går vi gärna på Pelikanen på söder. Där serverar de svensk husmanskost i en autentisk 50-tals miljö. Där åt jag rotmos med fläsklägg precis som i skolan på 60-talet. Det finns inte på matsedeln längre;) Den här gången blev det risotto (italienskt) med karl-johan och västerbottenost (svenskt).


Det finns alltid en risk med stora tallrikar, att man äter för mycket. Men viss mat passar bra stora djupa tallrikar.

4 dl avoriris eller grötris
8-10 dl vatten
3 svampbuljongtärningar
1 stor gul lök
smör
valfri svamp
valfri stark ost
gräslök

Finhacka löken. Fräs den glansig och mjuk i smör. Blanda ner riset och tillsätt buljongen lite i taget. Det tar ca 20 minuter. Hacka och stek svamp i smör. Riv osten. När riset är kokt tillsätt svamp och hälften av osten. Servera med ost och gräslök på toppen.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Mauds pasta

Jag gilla Maud Onnermarks mat. Den här rätten lagade hon i Go'kväll. Vi har torkade trattkantareller som räcker till sju svåra år så jag är glad varje gång jag hittar ett nytt gott recept.


Trattkantareller är en favoritsvamp, att plocka och äta.

1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1- 1/2 liter svamp, t ex svart trumpetsvamp, trattkantareller eller karljohansvamp eller
ca 300 g förvälld svamp
2 dl torrt vitt vin
1 burk mascarpone, 250 g
salt och peppar
lite cayenne eller chilipeppar

Till servering
hackad bladpersilja
nyriven parmesanost

1. Finhacka lök och vitlök, fräs dem i olivolja. Tillsätt svampen stek den tills vätskan kokat bort. Tillsätt vinet och låt koka in i svampen.
2. Vänd ner mascarpone, smaka av med salt, peppar och lite cayenne.
3. Koka pastan och vänd ner såsen i pastan. Strö över persilja och servera genast tillsammans med nyriven parmesanost

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Simons fyllda paprika

Min systerson Simon delar mitt stora matintresse. Han är dessutom vegan, så han gör mycket spännande mat. Det här tipset fick jag häromdagen. Riset kan man blanda med olika smaktillsatser, jag valde trattkantareller. Simon hade salladslök, nötter och dill som förslag. Det råa riset kan bytas ut mot kokt ris.


Eftersom Torgny är vegetarian (dock fiskätare) tar vi gärna emot recept från Simon.

6 paprikor
1,5 dl vatten
vatten
trattkantareller
smör
rostad lök
0,5 dl tinade ärtor
salt, vitpeppar
0,5 dl tomatpuré
vatten

Blötlägg riset ett par timmar. Tina ärtorna. Blötlägg trattkantarellerna och stek dem sedan i lite smör. Skär toppen av paprikorna och gröp ur dem. Blanda riset med svamp, lök, ärtor och krydda med salt och peppar. Fyll paprikan med risblandningen. Ställ paprikorna tätt i en kastrull. Blanda tomatpurén med vatten och fyll upp i kastrullen så att paprikorna står i ca 2 cm vätska. Koka paprikorna på låg värme i ungefär en timme.

Grönt (eller rött) är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Ugnsrostad potatis och rödbeta med trattkantarell

Under tiden vi åkte för att se om tranorna kommit till Apertin skötte maten sig själv i ugnen. Det gillar jag.


Mat som "lagar sig själv".

5 rödbetor
10 potatisar
4 msk olivolja
1 msk honung
salt och svartpeppar

fetaost

1liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1-2 torkade trattkantareller
1-2 dl grädde
hackad persilja

Skala och klyfta potatis och rödbetor. Lägg dem på en plåt var för sig och ringla över olja och honung, salta och peppra. Stek i ugnen i 200 grader i ca 45 minuter. Lägg på fetaosten de sista fem minuterna och höj värmen till 225 grader. Blötlägg kantarellerna. Stek lök och vitlök i smör. Tillsätt svampen och fräs en stund. Tillsätt grädden och koka i några minuter. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt persilja. Servera med en grönsallad.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Sesamnudlar

Ett eget påhitt med inspiration från lite olika håll. Asien kombinerat med värmlandsskogarnas trattkantareller.


Gärna en passande tallrik till den asiatisktinspirerade maten. Loppisfynd givetvis.

nudlar
grönsaksbuljong
trattkantareller
1 liten purjolök
sockerärtor
4 ägg
olja
smör

4 msk japansk soja
4 msk vatten
1 tsk wasabi

sesamfrö

Koka nudlar i buljong. Dela dem i mindre bitar. Finstrimla purjolök och stek i smör med svamp och sockerärtor. Gör en omelett, vändstek och dela den i mindre bitar. Stek nudlarna i olja och vänd ner grönsaker och omelett. Servera med sesamfrö och wasabisås.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Pasta med örter och trattkantareller.

Jag är ständigt på jakt efter recept där jag kan få nytta av alla trattkantareller som Torgny bär hem från skogen och torkar i vår svamptork. Det här receptet kommer från Go'morron i fredags och det var lika gott som det lät.


Jordärtskockan gifter sig bra med svampen.

400 g pasta
3 dl grädde
1 1/2 dl persilja
1 1/2 dl basilika
1 vitlöksklyfta
1 tsk pressad citron
1-2 tsk grönsaksfond

300 g jordärtskockor
200 g champinjoner
1 stor näve torkade trattkantareller
smör
salt och peppar

Lägg trattkantarellerna i blöt.
Skala jordärtskockorna och skär i mindre bitar och koka dem ca 4 minuter i lättsaltat vatten.
Skiva och stek champinjoner, trattkantareller och jordärtskockor i smör. Krydda med salt och peppar. Det blir bäst om man steker var för sig. Håll dem sedan varma.
Koka pastan knappt klar och skölj pastan i kallat vatten.
Hacka örterna och koka upp med grädden. Koka i 2-3 minuter. Mixa med mixerstav. Smaka av med vitlök, citron, salt och peppar.
Blanda ner pastan. Lägg upp i en djup talrik och lägg på svamp och jordärtskockor. Tycker man att det känns torrt är det gott med crème fraiche till.

Lite omständligt med väl värt besväret!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny