Libanesiskt

Libabröd med zaatar

En smak och doft från Jerusalem. Där kunde man köpa färskt bröd och zaatar krydda på gatan. Det här receptet lärde jag mig på en libanesisk matlagningskurs.


Brödet passar utmärkt till smårätter från mellanösternköket.

libabröd
olivolja
zaatarkrydda

Pensla brödet med olivolja. Strö över kryddan. Grilla i ugnen i 225 grader ca 10 minuter. Vi åt hummus, oliver och picklade grönsaker till.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Paprika och valnötsröra

Under vår sista semestervecka flyttade vi för tredje gången ut Andreas. Vi passade på att stanna ett par dagar på Maude´s hotel i Enskede, rekommenderas varmt för sin charm och familjekänsla. Som vanligt gick vi till Hötorgshallen för att handla. Där har de goda paprikaröror. Jag letade på nätet och fann systrarna Eisenmans recept.


Rött och gott!

5 röda paprikor
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl ajvar
3 dl valnötter
1/2 dl ströbröd
1 msk granatäppelsirap eller 1 tsk råsocker
salt och svartpeppar

Dela och kärna ur paprikorna och rosta dem i 250 grader tills skalet är svart, ca 20-25 minuter. Lägg dem i en plastpåse för att svalna, så är det lättare att ta av skalet. Mixa med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om man vill ha lite hetta kan man tillsätta några droppar tabasco. Röran blir söt av paprikan.

Smaklig måltid!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Böngryta - Fasolakia

God vegetarisk gryta att starta det nya året med. Vi gillar Libamat!


Fetaost och ett gott bröd till. Och varför inte oliver och hummus.

500 g potatis
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
500 g haricots vertes
4 msk olivolja
1 burk tomater
1 dl vatten
1/2 dl hackad persilja
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
2 lagerblad

Fetaost och bröd.

Skala och tärna potatisen. Koka i lättsaltat vatten i 5 min. Häll av vattnet. Låt potatisen ånga av i durkslaget. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär bönorna i mindre bitar. Stek bönorna med hälften av löken och vitlöken i olivolja, 2-3 min i kastrull. Tag upp ur kastrullen och låt det vila. Stek potatisen med resten av löken i olivolja, 2-3 min. Tillsätt tomater, vatten, persilja, buljongtärningar, salt och lagerblad. Lägg ner bönorna igen och låt sjuda i 5-6 min. Serveras med fetaost och ett gott bröd.

Vegetariskt och gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Stekt pitabröd

Jag letade efter ett recept på pitabröd som passade till en valnöts och paprikaröra. Båda recepten kommer från systrarna Eisenman, brödet från min kokbok här hemma och röran hittade jag på nätet. Ett lustigt men gott sammanträffande. Alla gillar vi libamat :-) Idén att steka brödet kommer från nätet, det ska ju egentligen göras i ugnen och då puffar det upp sig.


Pitabröd serverat på loppisfynd.

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt och honung. Blanda ner mjöl till en smidig deg. Låt degen jäsa i 1 timme. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 8 bitar till ugnen eller 12 bitar till stekpannan. Rulla dem till bollar och kavla sedan ut dem tunt. Grädda ca 8 minuter i 250 grader i ugnen eller stek dem 3-4 minuter på varje sida i stekpanna eller grillpanna.


Brödet fick härlig färg i grillpannan.

Libamat är gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Muhammara paprikaröra

En armenisk röra som passar till libanesisk mat, tycker vi. Jag blandar den med couscous, istället för smör till jallamackor eller bara som dressing blandad med yoghurt.


Smakar mer än den ser ut.

3 röda paprikor
2 dl valnötter
1 dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 tsk granatäppelsirap (finns på Willys)
2 msk citronsaft
1 nypa salt
1 dl olivolja
1 krm spiskummin
1-2 tsk sambal olek, kan bytas ut mot färsk chilipeppar

Skär paprikan i bitar. Mixa allt utom ströbröd, olivolja och sambal olek. Tillsätt ströbröd så att röran blir mindre vattnig. Rör ner olivoljan och smaka av med sambal olek.

Mamma Gunilla och Pappa Torgny

Hummus

Den är lite trist i färgen men smakar härligt när man får den i munnen. I mellanöstern äter många hummus både till frukost, lunch och middag. Man kan köpa färskt bröd på gatorna från morgon till kväll och hummus är himmelskt gott till det.


Hummus är favorit i familjen Lindén.


1 burk kikärtor
1 msk tahinipasta (sesampasta)
1-2 vitlöksklyftor
saft av ½ citron
½ tsk spiskummin
2 krm salt och svartpeppar
1-2 msk vatten

Mixa allt tillsammans. Smaka av med de olika kryddorna. Den blir godare om den får stå över natten.

Gott, gott!

Mamma Gunilla och Pappa Torgny